Reprise du message précédent :
   
 
Euh ben oui, sinon je vais manger des patates crues.

Moi aussi je fais ça, ça cuit plus vite

ca ressemble vraiment à du vomi. C'est à s'y méprendre

Met là donc ta recette de tartiflette !

2 mm d épaisseur ,je trouve que sa vire au gratin de patates  
les pommes de terres ,je les faits revenir a la poele en petits quartiers  
avec l oignon jaune , les lardons a part  
ensuite je mets le tout dans un plat avec un verre de blanc et mon reblochon coupé en deux sur le dessus  

 
Pardon mais non, quoi.

 
même pas de vin blanc ? du lait ?

Elle est de la Savoie d'en-bas, faut lui pardonner.

moi la tartiflette je l'a fait comme ça:  
 
- Précuits les pommes de terre à l'eau puis les coupe en dés grossiers
- cuits les lardons et oignons avec de la crème fraiche  
- mélange le tout dans un grand plat et rajoute un bon verre de blanc
- coupe un reblochon en 2 et le dépose (croute face pommes de terre)
- Au four  
 
 

De toute maniere ,chacun a sa facon de faire pour la tartiflette
 
c est un peu comme la sauce bolognaise

Et dans un four de type "résistance chauffante + micro-ondes" (Samsung GE82WT), c'est gérable de faire une tartiflette ?

 
+1
 
J'ai testé la précuisson des pommes de terre hier, pas mal du tout. Ca change pas le gout par rapport a une cuisson longue.
 
Je fais donc :
 
- Précuisson 15-20 minutes des pommes de terre
- 1 oignon, lardons et un verre de vin blanc dans la poèle, je fais réduire et je rajoute la crème fraiche.
- Découpe des patates en rondelles, et je met une couche de patates, le mélange lardon oignon, et une couche de patate.
- On peut rajouter un verre de vin blanc.
- 1 reblochon a un reblochon et demi à la fin (coupé en deux, croute vers le haut).
 
40 minutes au four derrière.
 
Testé hier. Parfait

oui, j'en ai deja fait de très bonne avec ce type de four (que je possède encore en faite)
 

 
completement d accord, chacun fait comme il veut et en fonction de ses gouts
 
 

Notre   officiel vous pendrait pour moins que ça.    

tu parles de notre Gigi national ?  

Juste pour le faire réagir alors    
j ai une autre facon sinon  
 
je prend des pommes vapeur deja précuite et deja epluchées  
je les coupes en deux , une brique de creme fraiche a 0% , des lardons ou du dés de jambons  
ensuite du fromage a raclette et du gruyere rappé sur le dessus.
 
il devrait pas tarder

J'ai goûté le panais, pas très appétissant à la découpe car son parfum était assez fort, je pensais que ça allait être très fort. Au final excellente purée, je conseille ce "légume" à tout le monde. Goût que je ne saurais décrire par comparaison à d'autres légumes mais qui est vraiment très agréable.
Ma recette (qui ne casse pas des briques)
éplucher le/les panais et des patates (même masse de patates et de panais à peu près), faire bouillir dans de l'eau salée 20-25 minutes (à 3 sur des plaques après ébulition), égoutter, écraser le tout à la fourchette avec un peu de beurre et rulaÿze

Tu m'intrigues, est-ce que ça se rapproche du navet?  
 
 

Là tu veux causer une crise cardiaque

je dirais que ça se rapproche pas mal de la carotte à l'odeur, sans être aussi sucré. Un peu de goût d'artichaud aussi.

 
Avec du gruyère c'est du gratin savoyard    
Tu t'es quand mème bien amélioré, car avant tu aurais utilisé du tofu et servi dans des verrines accompagné d'un duo de tomates cerises rouges et vertes avec une virgule de vinaigre balsamique traditionel de lidl    
 
 
 

Haan, faut trop que j'essaye alors. Merci

je n ai jamais fait de verrines monsieur

 
Pour le gout d'artichaud, il faut essayer le topinambour.
 
 http://www.fairesonjardin.fr/plantes.php?id=023
 

Moi on m'a ramené de la courge de Bretagne, alors je l'ai coupée en cubes, fait cuire à la vapeur avec du gros sel, j'ai écrasé à la fourchette dans un plas à gratin avec deux càs de crème épaisse, 2 œufs, plein de muscade et de sel, râpé du comté par dessus, au four 25 mn à 250°, super bon avec un onglet à l'échalote

 
S'cusez moi madame j'ai confondu avec f22    
 

Ce midi, aussi rapide que bon

> Hier soir préparation du tartare de ...

3 - Tomates
1 - Concombre
1 - Courgette
1/2 - Oignon

Le tout coupé en tout petits dés, on mélange et on souligne d'un filet d'huile d'olive.
La nuit au frigo, le lendemain on se régale

Ah que oui, le tompimbour, c'est délicieux

Une sorte de terrine pas trop compliquée et végétarienne :
 
Pseudo-ratatouille en terrine
 
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 2 barquettes de grosses tomates cerises
- un peu de jardinière de légumes (ben oui, j'avais un sachet de carottes-choux-fleurs-petits pois surgelés qui trainait, j'ai eu envie de faire une expérience...)
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 6 oeufs
- 1 petite botte de basilic frais
- graines de nigelle et/ou olives vertes
- thym
- huile (olive ou tournesol), sel, poivre
 
Éplucher l'aubergine et la courgette, les découper en dés. Faire chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile dans un faitout, y faire revenir la courgette et l'aubergine, les retirer quand ça commence à colorer et les réserver. Emincer l'oignon, le faire fondre dans l'huile, ajouter l'ail haché. Couper les tomates cerises en 4, les ajouter ainsi que les légumes surgelés quand l'oignon commence à dorer. Laisser cuire une dizaine de minutes sur feu moyen tout en remuant. Remettre la courgette et l'aubergine, ainsi que le basilic ciselé et une cuillère à soupe de thym. Laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure. Au terme de la cuisson mettre la ratatouille à égoutter, la laisser tiédir.
 
Battre les oeufs en omelette, incorporer la ratatouille au mélange, ajouter encore un peu de basilic s'il en reste, saler et poivrer. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de graines de nigelle et/ou 50 g d'olives vertes hachées grossièrement. Verser dans un moule à cake anti-adhérent, puis faire cuire au bain-marie pendant au moins 45 minutes dans un four à 180°C. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laisser refroidir, puis stocker au frigo au moins une nuit avant dégustation.
 
Et hop, voilà une ratatouille transportable. Pour que ça se rapproche un peu plus d'une "vraie" ratatouille on gagnera à remplacer la jardinière de légumes par des poivrons découpés en fines lamelles (c'est en tout cas ce que proposait la recette d'origine).

vous m avez bien fait marré tous c est cool ici
 
ce midi chicken pie pour moi

  m'en parle pas, j'ai céder mon four à l'acheteur lors de notre dernier déménagement, je suis retourné à l'age de pierre avec mon combiné sharp, certes pas trop mauvais mais très dur de gérer correctement les temps de cuisson.
en général, pour réellement obtenir la bonne température, je monte le thermostat d'un cran et j'allonge les durées de cuisson de 5 à 10 min. c'est la combine que j'ai trouvé pour avoir des résultats satisfaisant mais qu'est ce que je regrette mon ariston programmable. il faisait résistance haut, bas ou les deux et même chaleur tournante, un petit bijou avec le tourne broche pour faire rôtir sa volaille soi même  

Bon ben le foie gras, 15mn au bain marie à 200°, ça a quand même pas mal suinter    
 
Verdict ce soir

N'hésite pas à éliminer un peu de gras s'il y en a trop (garde-le de côté pour faire sauter des patates ), et tasse un peu la terrine pendant qu'elle refroidit : tu peux te bricoler une planchette avec un bout de carton et du papier-alu, une brique de lait pourra faire office de poids.
 
Sinon une autre méthode : tu sors tout le foie gras de la terrine, tu l'égouttes un peu avant de le tasser à nouveau dedans, et tu fais clarifier le gras dans une casserole. Tu laisses refroidir, puis tu coules le gras par dessus le foie, avant de stocker le tout au frigo.
 
Tu as préparé le foie gras aujourd'hui ? Normalement il vaut mieux attendre quelques jours (4 ou 5) avant de le consommer, le résultat sera encore meilleur.
 
200°C pour le bain marie ça me parait un peu fort, mais en même temps je le cuis à la sonde, donc je ne fais pas attention au temps de cuisson et je laisse le four à température assez basse (100°C et pas de bain-marie).

Le foie gras a été cuit hier midi. Je l'ai goûté hier soir mais il n'était clairement pas encore froid. Il devrait être ok ce soir.
J'avais cru comprendre que le gras devait rester à l'intérieur et qu'il fallait éviter qu'il ne "suinte" à la surface, évènement significatif d'une surcuisson.
Le gras en lui-même ne me dérange pas, je peux le virer, je croyais juste avoir rater un peu la cuisson
Dans un bouquin, j'ai lu une autre cuisson où il fallait le laisser 1h à 100°. Tu le laisses combien de temps approximativement à 100° ?

Même avec du foie super top il y aura toujours un peu de gras qui suintera, et ça n'est pas néfaste : le gras va protéger le foie de l'oxydation, permettant de le conserver en terrine quelques jours. Les foies gras de mauvaise qualité peuvent avoir tendance à relâcher beaucoup de gras, mais s'il y en a juste assez pour couvrir le foie ça va.
 
Pour le temps de cuisson je ne saurai te dire, je surveille juste la sonde pour arrêter quand le coeur est à 58°C (pour un mi-cuit). A vue de nez je dirais que ça prend peut-être une demi-heure ou 3/4 d'heure. Faudra que je regarde la prochaine fois, mais ça ne sera à priori pas avant décembre.
 
Si tu ne veux pas que le foie relâche du gras il faut regarder du côté des cuissons au torchon ou au sel.

Le gras ne me dérange pas, je suis tout à fait d'accord qu'il conserve au contraire le foie. Mais je vais tester les cuissons au torchon et au sel qui ont l'air très intéressantes aussi !
J'en profite, il y a de belles promos sur le foie de canard en ce moment à Auchan...

Au passage j'ai essayé la semaine dernière cette recette de foie gras au calvados : http://hd46.free.fr/spip.php?article134
 
Le résultat était sympa, sauf pour les pommes : leur pochage dans le calvados rend le goût d'alcool trop fort, il aurait mieux valu les caraméliser seules et éventuellement les arroser d'un peu de calva avant le montage de la terrine. A essayer quand même pour varier les plaisirs

thx, je vais l'essayer celui-là
 
edit : t'as essayé terrine de foie gras à la vanille, j'en ai vu chez un volailler, me suis toujours dit que j'en ferai mais toujours pas eu l'occasion

Mmm, l'idée a l'air intéressante, d'après les recettes que je vois il suffit de remplacer les épices par la vanille, on ne garde que le sel et le poivre. Je note