Reprise du message précédent :
   Oublie ce que vient de poster papillonnette.  La béchamel, c'est la vie, celle qui enlève l'acidité du sugo et évite d'avoir des pâtes croquantes et sèches. Par contre, ne pas oublier de bien charger en parmesan !    
 
En parlant de parmesan, JJ, tu as reçu ta commande ?

Je savais que cet épisode vous plairait
Pas encore reçu le parmesan non, avec les ritales c'est toujours chi va piano va sano

J'ai vu pour la chaussettance batracienne   j'hésite...

J'aime bien THF, mais les puantes Pepe non merci. Les grenouilles c'est farinées puis sautées à l'ail.

De mon côté mon fils n'a pas voulu goûter au ragoût, mais ma fille en a repris... Trois fois...
Pas eu le temps de sortir le laminoir, linguine Garoffalo.

 
 
May the béchamel be with your !

 
   
 
Juste la couleur qui me parait un peu fade, tu as mis quelque chose de particulier ou pas assez de tomates ? Ou alors c'est la photo.

Non, la couleur m'a paru fade aussi, pourtant j'ai mis un bocal de tomates du jardin (paternel) et une boîte de Mutti, je ne m'explique pas ce phénomène.

 
Link ?  

http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t48681941

Bonjour,

D'abord,merci à tous pour vos idées recette,
j'ai vu passer plusieurs magrets, petites astuces:

Penser à le dénerver et à le déveiner

Une fois cela fait, vous deux autres solutions pour le cuire et le présenter autrement:

_soit vous dédoublez le gras du magret quasiment jusqu'au bout et vous repliez le gras (presque) séparé de l'autre coté du magret de façon à faire un "tournedos" de canard. Ensuite petit ficelage comme un rôti et vous obtenez un magret avec le même temps de cuisson de chaque coté, du gras croustillant de chaque coté    et une chair plus moelleuse car protégée par le gras.

_soit vous placez deux magrets tête-bêche (chair contre chair), vous les ficelez ensemble avec 1cm d’écart entre chaque ficelle. Vous placez un petit pique à brochette tout les centimètres et enfin recoupez entre les piques. Vous obtenez des pavés de canard rapides à cuire à la poêle avec une présentation qui change.

Voilà my 2 cents

 
Honnêtement, je comprends pas trop vos questions sur la cuisson du magret de canard ou (à mon goût meilleur) du filet de cannette : feu doux côté peau, puis feu moyen/fort des deux côtés.
 
La peau est croustillante et la viande est rosée. Pas besoin de four sauf s'il faut en servir pour 10.
 
Les pommes de terres, je mets 2 cas de graisse de canard à feu moyen fort et je remue lorsque cela n'attache plus, ensuite 1/2 tête d'ail à la fin.

Petite question pudding.
 
J'ai pour habitude de ne pas mettre la croûte pour les versions sucrées (enfin, ça dépend mais je préfère sans...) et je me pose la question pour une version salée (Morteau et Comté 12 mois). Z'en pensez quoi ?!
 
J'ai aussi un excédent de tartiflette. Des idées de recyclage autre qu'une quichetiflette ?
 
 
Petit apéro rapide en rentrant du boulot :




 On ne voit pas la salade sur la photo !
 
C'est une version Knacki, coulommiers. On l'a refait avec Mont d'Or/saucisse Amiotte (mini Morteau moins grasse que l'originale) et c'était plus que convainquant !

 
Ça doit être sympa mais pas la version Knackis en effet.  
 
Par contre les sauces là avec le Coulommiers ?

Il y a un i en trop. C'était de la bête saucisse de Strasbourg fumée. Le coulommiers n'est pas le fromage idéal mais c'est ce qu'il y avait dans le frigo ! Reste plus qu'à essayer avec un reblochon !  

Ce soir ou demain c'est expérience culinaire avec des moules marinières au rosé de provence

Donc plutôt la version "La Ciotat" que "Le Guilvinec"...

 
Curieux de savoir si ça change le goût, si ça passe au dessus des autres saveurs...
Une question tout de même : Tu en verses beaucoup, du rosé, dans ta preparation ?  

L'équivalent de 2 cups, soit 450 / 500ml

Il me semble qu'à l'aveugle il est difficile de discerner le vin rosé du blanc, donc ça n'aura peut-être pas une influence énorme.

Oui a mon avis l’arômance des moules va largement couvrir celui du rosé. Si en plus d'a de l’échalote et tout  
 
 

Le vieux taunt pour le topic pinard

Ah ouai quand même    
Je pense aussi que ça ne changera rien. Ou alors fais comme dans le topic crêpes, tu y vas au ricard + rhum et à la bière  

C’était donc bien ce soir les moules au rosé
 
Par rapport au vin blanc : Le gout est plus doux, plus subtil mais bien présent, faut dire que le rosé était doux, avec un rosé plus corsé ça dois le faire aussi
 
Par contre ma femme et moi sommes unanime, les moules au cidre c'est bien meilleur
 

Si un jour tu as un fond de blanc moelleux, essaie, c'est bien aussi.
J'en ai fait avec du Monbazillac, c'était bon

 
Impossible

J'avais envie de Salade Caesar donc j'en ai marmitonné une.

Sucrine, aiguillettes de poulet à l'origan Mexicain, poitrine fumée maison, filets d'anchois, avocat en fine tranche, oeuf dur, copeaux de parmesan, sauce Caesar maison et... Croûtons tipiak

C'était bon, dommage pour les croûtons mais je manquais de temps.

Why...?  

bon il y avait des morceaux de canard origine sud-ouest divers et variés en promo dans mon super et j'ai craqué:    

aiguillettes, coeurs, gesier et magret, et je regrette de ne pas avoir également pris les cuisses de canard gras.    
 
pour le magret je vais le faire sécher en salaison...
...reste à trouver comment cuisiner le reste, si vous avez des idées...  

Apparemment ya des gens qui sèchent aussi les aiguilettes.
Barbecue, avec une marinade (base orange ou citron vert)

Sympa les prix !

Ouep pourquoi pas les aiguillettes en mode biltong ou beef jerky.

Coeurs de canard en brochettes, avec une tranche fine de poitrine fumée...  

Lundi, j'avais trouvé un lot de deux magrets, un peu moins de 900g, pour 5€...
Un super magasin pour les DLC proches, dans la région de Melun

 
S'ils sont venus de Bulgarie à dos de bourricot, forcément...

Une copine m'a récemment raconté la même avec ses feuilles de riz pour faire des rouleaux de printemps

J'leur ai pas demandé leurs papiers...

Avec les rouleaux de printemps, ça m'est arrivé.  Je les avais mis sur du sopalin. Ils ne se sont jamais décollés du papier absorbant.