Reprise du message précédent :

Apparemment à Lyon ils appellent ça "cul de longe" https://compagnonsdugout.fr/conseil [...] i-de-veau/

C'est du Serrano "simple", ici on est plutôt branché Pata Negra

Je préférai prévenir tout de même et puis c'est l'intention qui compte  

Sinon hier soir, c'était tzatziki et velouté de châtaigne.
Marrant d'ailleurs de voir que plusieurs ont fait de la châtaigne aussi

Pour ma part je le fais comme ça (pour 2 personnes en entrée, c'est ultra bon mais ultra riche):

-200g de châtaignes cuites et pelées
-500g de lait 1/2 écrémé
-1 cube bouillon de poulet dégraissé (si on utilise du maison, ça fait chier il faut adapter les proportions de liquide)
-1 oignon paille moyen
-150g de crème 35%
-Muscade
-Poivre
-huile d'olive
-paprika
-2càs huile de noisette

* Emincer l'oignon, le faire suer à l'huile d'olive avec les chatâignes hachées dans un faitout.
* Couvrir avec le lait. Ajouter le bouillon cube, puis la muscade râpée fraîchement et le paprika.
* Laisser mijoter à couvert pour 30 minutes.
* Couper le feu, ajouter la crème froide et mixer.
* Ajouter 2 càs d'huile de noisette en mixant.
* Servir avec des noisettes grillées, du poivre et quelques gouttes d'huile de noisette pour trancher le dessus.

Et en bonus, le tzatziki:

J'sais pas mais c'est un morceau bien sympathique en grillade.  

edit: voilà, c'est l'équivalent du rumsteack d'après le lien posté plus haut

Chez moi, c'était velouté Butternut-Brocoli-Basilique, suffisant après l'orgie du midi.  

johnjohn ...
...

Bon j'ai un truc sur le feu (jeux de mot voir plus bas) qui me réserve les flammes de l'enfer (enfin une réflexion de ma femme sur ma manie à vouloir modifier les recettes classiques quoi) si c'est raté.
La cuisine fusion à son meilleur papa.
 
Un pot-au-phò    
 
Ouais ouais si si la famille  
 
 
Plat de côte/macreuse/os à moelle
Carotte sable/poireaux/navet boule d'or/topinambour/panais/échalote  
Persil/coriandre/celeri/laurier
Poivre noir/gingembre frais/citronnelle/coriandre graine/cannelle/sel  
 
La viande et les légumes ont été marqué à la poêle puis mijotage  
 
C'est la semaine, calmez vous, j'ai utilisé une cocotte minute j'ai pas 3 heures devant moi  
 
Résultat dans 20 minutes  
 
Suis oklm  
 

J'ai déjà vu des Pot-au-phô à la carte de restos vietnamiens, y'a rien de choquant, c'est une ancienne colonie française, y'a eu mélange

Déja vu/entendu cette appellation aussi, dans un livre français sur le pot au feu et ses variations

Ouais ok j'ai pas inventé l'eau chaude, m'cassez aps mon délire    
Toute façon c'était bon mais on sentait pas du tout l'Asie, j'ai été trop timide sa mère  
Pas pho du tout au final juste pot au feu classique, ma meuf à même pas senti la diff    
Heureusement que j'avais mes os à moelle pour m'consoler    
   
 

 
Le bouillon était à part, bien sûr  
 

 
Han !!! J'ai mal au ventre tellement vous me donnez faim !!!        

Pour moi c'est très très fines tranches, que je hache encore ensuite grossièrement au couteau.

Je les râpe avec la peau (mais je prends des petits), et je les mets à dégorger au sel.

Après je presse tout ça pour virer l'eau:

Et on vire le jus de concombre fluo dont on n'a pas besoin:

(couleurs non retouchées )

Et après je mélange au yahourt égoutté et au reste, et je laisse la nuit au frigal, bien filmé pour que les herbes infusent.

Pour moi le pho c'est un pot-au-feu
 
D'ailleurs l'étymologie n'est pas certaine mais ça ne serait pas étonnant que ça vienne du français, comme banh mi pour pain de mie.
 

 
http://projetbabel.org/forum/viewtopic.php?t=11860
 

 
Beaucoup de vocabulaire concernant la bouffe, la mode, la bagnole      

 
Un article sur son origine
http://luckypeach.com/the-history- [...] ea-nguyen/

Oui j'avais entendu parler de l'origine du pho par le pot au feu. Justement l'idée c'était de faire un pot au feu avec un bouillon parfumé style pho.  
Un truc à la fois moderne par le côté fusion et traditionnel par le côté on va chercher les origines.  
 
Puis bon j'avais 2 gin tonic dans la tronche hein

sinon moi aussi je rappe les concombres pour le laban bil yriar (les grèques appel ca étonnamment  tsatisiki :-))

 
En saveurs je pense qu'il te manquait les clous de girofle et la badiane - moi je triche avec un ou deux bouchons de Casanis    

   
 
Il fait un temps pourrave, j'ai envie de râpées de pommes de terre...

Mais ouais ! Un bon gros rösti avec des champi du lard et du fromage fondu    
 
Sgd > j'avais du girofle mais ouais pas de badiane et j'ai été timide sur le gingembre et j'ai oublié la cardamone aussi

Il y a t'il une tecnhique fiable pour que des soba ne collent pas?

J'ai jamais vu un truc qui colle autant, je deviens fou.

Mettre un tonne d'huile d'olive n'est pas une solution, ça fait pas très jap.

merci

de mémoire faut les garder légèrement humides
sinon un peu d'huile de sésame ça peut pas faire de mal

Rinçage à l'eau froide non?

Je crois que t'es supposé les laver/rincer à l'eau froide après cuisson.

j'en ai jamais fait, mais essaye cette technique peut etre http://www.esterkitchen.com/recett [...] rasin.html

Fuck
 
ok merci, ça m'aidera pour la prochaine fois.
 
Ce midi c'est block de soba alors

Pas sûr sûr mais essaye de bien les rincer à l'eau froide pour les refroidir puis de les réchauffer dans un bouillon. Je fait ca parfois avec les pâtes de riz qui colle aussi pas mal

Ahaha pas assez rapide :-) mais tu peux essayer de les rincer après coup même si c'est déjà aggloméré, en les détachant avec les doigts

Faut éliminer l'amidon, comme pour le riz (sauf que le riz c'est rinçage avant cuisson).
 
Asian paradox Poutr'  
 

Bordel j'ai plus de dashi vous m'avez donné envie de soba.
 
D'ailleurs, vraie question, vous trouvez de la bonite séché en France ? A un prix honnête je veux dire, mon dernier paquet date de mon voyage au Japon et il est quasi fini

+1 pour l'eau froide
 
https://www.youtube.com/watch?v=fz2PYIaC8fU
 
edit: tu peux trouver de la bonite ici: http://www.satsuki.fr/bonite-sechee-en-copeaux-40g.htm

Si t'es à Paris ouais dans le quartier japonais (pyramide) y'a des supérettes qui ont ca, j'me souviens plus du prix, évident plus cher qu'au Japon

Salut tout le monde
 
Pour les Italiens (ou pas) votre recette ultime du Minestrone?
+
Une recette de sauce au cèpes (je viens d'en avoir des beaux ils sont au congélo) à déguster avec des pastas? (avec le reste des champis omelette...)
 

 
Je suis pas à Paris    
J'irai voir au Paris Store par chez moi à l'occasion quand même !