Reprise du message précédent :

 
Va voir dans le topic burgers
 
Jonas

 
je suis en route  

Ça roule

Ça coupe

Merci pouette !

Ohlalala les endives braisées là ohlalala  

Mais grave Jonas t'as envoyé du super lourd lô    
 

Ça a l'air super bon, ça donne grave envie

 
Bordel ouais    
 
Moi j'ai fait mon osso bucco, je goûte demain  

Je propose une kibouffe chez jonas

J'arrive

Je sais plus si je dois aller chez Jonas ou chez Anakronik

 
Ah bah moi, c'est vite vu, j'aime pas les huitres

 
Bizarrement, je préfère les queues de langouste  

Spéciale dédicace pour "Le Prince de Doux-Bye"    
 
Alors déjà ça commence mal, j'ai pas de tof    car je l'ai fait qu'une fois cette chose    
 
1/ Tu fais une pâte sablée :
- 200 g de farine
- 50 g de parmesan (c'est pour le croquang)
- 125 g de beurre
- 1 œuf moyen soit 55/60 g
 
Alors comme j'ai vu que tu as une feuille (si t'as une feuille, t'as mis une tof hier sur patoche ) tu mets :
 
- farine tamisée, parmesan, beurre en morceaux en même temps et tu m'feuilles tout ça.  
- ensuite tu y ajoutes ton oeuf, tu ramasses toute cette pâte, hop en boule, tu aplatis tout ça, tu filmes et hop au frigo.
 
2/ la crème parmesantée :
- 500 g de crème liquide (bien grasse soit pas light)
- 125 g de parmesan (1 paquet quoi)
- poivre et poivre (t'oublie le sel, dois-je te rappeler que c'est au parmesan la crème )
 
Alors, tu me fais chauffer ta crème à feu moyen et tu la laisses épaissir, elle va s'évaporer un peu, mais c'est ce qu'on recherche... ensuite quand tu verras qu'elle a épaissi (elle va buller comme la crème pâtissière en fait) tu y incorpores ton parmesan et tu fouettes énergiquement... et tu fouettes fouettes fouettes jusqu'à ce que ça épaississe encore et toujours à feu doux.
 
Pour confire des tomates cerises, soit tu les achètes toutes prêtes   soit tu les confis (#Skol    confi - S - T - RIEN - OU TS -   )  
 
3/ Tu fais la quantité de tomates cerises que tu veux mais :
- tu chauffes ton four à 150 °C, puis tu laves et essuies tes tomates cerises, et hop au four avec thym/laurier/ gousse d'ail (c'est pour conjurer le sort ), sel/poivre et un peu de sucre pour glacer, ainsi qu'un peu de vinaigre balsamique ou pas    
 
Ensuite tu montes tes tartelettes,  
- Foncer ta pâte dans des moules/cerles que tu cuis à blanc à 180/200 °C
- Mettre ta crème au parmesan
- puis tes tomates cerises
 
Voilà, l'ami    
 
 

C'était vraiment top

Après cuisson sous vide je les ai laissées au chauffe plat à 40°, puis je les ai juste rôties rapidos au four très très chaud. Cette tendreté absolue   ça fondait en bouche, c'était sublime. Et la sauce flambée au raki était parfaite.

chacun son orientation culinaire

 
Je préfére les moules aux huitres
/classe

Je regarde la référence quand je descends.

En théorie il monte pas au-dessus de 230, mais putain en pratique, à 230 et air pulsé, tu grilles carrément tout ce que tu veux en moins de 12 parsecs.

Et sinon la vapeur c'est top (orgies de dim sum et banh bao, poissons, légumes), le mode vapeur alternée c'est super pour réchauffer le plat de la veille sans dessécher, ou pour cuire certains plats genre rôti de porc, la cuisson basse température c'est génial, et la sonde intégrée aussi c'est vraiment cool quand tu veux réussir tes viandes à la perfection.

Franchement depuis qu'on emménagé et qu'on s'est fait la cuisine de nos rêves, c'est vraiment un bonheur de cuisiner c'est un peu du luxe, mais bon ma meuf et moi sommes assez sur la même longueur d'ondes au niveau passion de la bouffe et du vin

Putain la langouste au raki ça me parle vener    
 
 
Moi J'suis en période monomaniaque j'ai encore fait un tajine    
 
 

 
 
Poulet / citron confit / abricot sec / zest d'orange / miel / carotte servi sur du riz et saupoudré d'un mélange toasté de pistache amande et pignon. Coriandre feuille aussi ca fait pas de mal. le mouillage a été fait avec du bouillon de poule, jus d'orange frais et d'un peu de gingembre en poudre

CrossTopik
 
Création d'un [Topik Unik] sur les végétaux (Légumes, fruits, aromates...) fermentés, lacto-fermentés plus précisément.
 
Un peu (bcp) oubliés dans la cuisine maison depuis les années 60 en Europe de l'Ouest (hormis la choucroute) , on redécouvre...
 
On y parlera techniques de fermentation, contenants, expériences, préparations et recettes perso
 
C'est ici : >>>[Topik Unik] - Légumes Fermentés, choucroute, kimchi et autres lacto-fermentations <<<

 
je suis ton plus grand fan, tu montes jamais sur bruxelles ? je sens bien la ki-bouffe high level qui se profile dans ma cuisine  

Je viens de voir que c'est la semaine de la :
 

 
Vous faites plaisir ici, vous allez préparer encore de bonnes choses !!  
 
 
Jonas, elle est où ta recette du roulé ?  

Je vous propose des ballotins de veau farcis aux tomates séchées, basilic et jambon cru.
 
La panure est décollée car j'ai choisi de ne faire que saisir la viande avant de la paner. Donc, lors de la cuisson ensuite, le veau se rétracte un peu.
 

Miamiamiam  

   
Taing, mais vous êtes atroces sur ce topik

C'est pouette74 qui l'avait postée, mais c'est vraiment simple. Une pâte feuilletée, du jambon, du fromage, tu roules des deux côtés vers le centre  puis tu coupes en fines tranches. Un peu de jaune d'œuf pour colorer, puis paf au four. Difficile de faire plus simple et rapide, mais c'est toujours plus sympa, meilleur, et moins cher que d'acheter des machins tout faits. Et ça accompagne très bien le champagne ou un bon vin blanc sec.

Faut venir à quelle heure ?

La qualitance du topic ce week-end ... !

Je retourne à mes oeufs brouillés

C'est bon ça les oeufs brouillés  

 
/me retourne se vautrer dans le canap devant sa pizza industrielle  

Au petit-dej  
Avec du bacon croustillant  
Des saucisses  
et des haricots au ketchup