Reprise du message précédent :

 
Tu voulais quoi exactement ? En restauration, le bois est de moins en moins utilisé (gonfle, moins hygiénique).
C'est pour découper, pas pour l'accrocher à ton mur

J'ai eu une planche à découper en plastique blanc ikea, c'était assez ignoble j'ai trouvé, elle prenait les marques de couteau, le plastique était trop mou, et du coup c'était la mort à nettoyer avec les trous dedans, tu savait jamais si c'était vraiment propre. C'est solide ce machin ?

il est surtout interdit depuis longtemps !

il faut les raboter avec l'outil adéquat, mais quasiment introuvable  

 
Ikea  
 
Pour te donner une idée de la différence, celle de mon lien fait 3kg
 
Solide, elle l'est a priori, sinon les (grands ) chefs en auraient pas dans leur cuisine je pense.
Après, on doit pouvoir en trouver de semblables un peu partout. Surement sur les sites de cuisine classique genre MDC/cuisineaddict, non ?

Il me semble pas que le bois soit interdit, par contre c'est effectivement moins utilisé

j'ai une planche à découper, en plastique, premier prix (taille 40*25 grosso modo) de chez GiFi depuis 18 mois, ça fait le boulot très bien.
Elle est aidée par un fond de boite à fromage (fond en bois), qui a pété en deux, et me sert pour les découpes de petits éléments.
Ca durera facilement 1à 2 ans avec cette utilisation.
 
Après je reconnais, je ne suis ni un apprenti boucher(j'aime pas couper les os, ça résonne dans mon corps), ni un cuisinier très assidu.

Si c'est pas de l'extensif @ Monsanto c'est même plus cher normalement    
 
- les légumes mettent bien plus longtemps à parvenir à maturité
- la surface utilisée est plus importante et souvent plus chère
- il faut faire la marge sur les légumes alors que la GMS a la possibilité de marger sur un tas d'autres produits (le producteur de légumes où je vais ne fait que des ... légumes, donc pas de "fruits de luxe" comme les pêches, les fraises, les cerises où les gens me semblent prêts à mettre bien plus d'argent que dans un poireau ...)
- les volumes ne sont pas les mêmes
- si c'est au marché, faut payer les droits (à vue de nez c'est 5k€ à l'année, il faut y ajouter les 3 autres jours de la semaine où, je suppose, il fait d'autres marchés)
 
Comme ton boucher qui est plus cher que Carrefour ... en fait je vois pas ce qu'il y a de choquant
 

Perso je détester "travailler" sur du plastique.

Celles en plastoc d'Ikea sont effectivement trop tendres.
 
Celles en bambou, ça finit toujours par gondoler/se décoller...
 
Mon père m'en a taillé une dans un bloc de chêne, 400 x 300 x 50, indestructible, avec poignée mastoc et dragonne en cuir, mais comme elle est assez décorative je l'utilise pas    
 
Ma prochaine je pense la trancher moi-même à la tronçonneuse dans une bûche de chêne assez large, cinq centimètres d'épaisseur, un coup de ponceuse pour lisser/enlever la graisse de la chaîne, et hop.
 
Quant à l'hygiène, je les ébouillante régulièrement.

Je crois que les règles HACCP sont plus tolérantes qu'il y a quelques années (ou les inspections sont plus souples ?), pour peu que les planches soient bien entretenues. Il y avait eu plusieurs discussions là-dessus sur le topic coutellerie, d'ailleurs ces derniers temps il y a là-bas quelques échanges au sujet de planches en bois faites maison ou par des artisans : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 4660_1.htm . Il y a plein de gens qui seront de bon conseil sur ce topic.

Je pose ça ici, excellente émission que je n'écoute pas assez souvent.
 
Dimanche dernier c'était passionnant à propos d'un illuminé qui élève des races anciennes de poules françaises    
 
http://www.franceinter.fr/emission-on-va-deguster
 
 
Du coup j'ai très envie de tenter le poulet rôti à 140°C voire 120°C    
 

 
Je me fais la même réflexion chaque fois que je l'entends    

C'est pas de l'extensif, ils ont un joli champ en plein milieu de la ville, et ils vendent directement à la ferme. Après ma femme m'a dit qu'elle était arrivée à la fin, et que donc tous les trucs de saison étaient partis. Par exemple ils vendent l'artichaut 1€ m'a dit ma femme.
Bref, je m'attendais à des prix un brin plus mesurés.
Et elle m'a également dit qu'elle avait eu les oeufs moins chers parce qu'ils avaient 4 jours. Les frais du jour même sont vendus 2.7€ les 6, mais les bêtes sont un plein air, j'ai vu des photos, elles sont chouchoutées

EDIT: mais bon, ce qui m'emmerde c'est que je suis un très gros mangeur de légumes (a minima 6-700g/jour), et forcément ça va rapidement coûter un bras. Hier soir avec ma femme on s'est fait les haricots verts et les courgettes rondes, c'était un régal

4j pour des oeufs c'est rien.

Aux Halles hier, 35€/kg pour les gariguettes

Qu'est-ce que ça peut foutre qu'ils aient quatre jours au lieu d'un?  

C'est plus dangereux de les gober ?  

Dire qu'au boulot (boulangerie) on achète les oeufs 6cts pièce

C'est des 3 aussi non ?

Oui
Si des 4 encore moins chères existaient on les prendrait

Le topic couteau conseille les planches en bois de bout (donc perpendiculaire aux fils du bois) en hêtre étuvé.
 Le plastique s'use fort si le couteau est certifié hfr compliant.
Le bambou est déconseillé a cause du sens dans lequel il est travaillé et sa texture "sablonneuse" et / ou la silice qu'il contient ( ma mémoire flanche) parce que le fil du couteau va s'user plus vite aussi.

Ben les applications diminuent au fur et à mesure des jours, non?
Bon, OK un jour ou 4 c'est pareil, ils sont extra frais jusqu'à 9-10 jours si ma mémoire est bonne.

'tain 6€ les 100 œufs  

 
Oui, voilà, une différence de prix entre l'oeuf du jour et celui qui a trente jours OK, mais là...

Œuf premium

 
   
 
 
Je suis le seul à ne prendre que des 0 et des 1, même en pâtisserie ?

 
Ce packaging    

Perso uniquement des Label Rouge, mais j'en consomme max 8 par semaine.

Moi Bio ou Label rouge, quoi qu'il arrive.

 
J'ai des poules pondeuses depuis 1 bon mois, on a environ 10 œufs par semaine et c'est largement suffisant.
C'est du 1 par contre

Label rouge ou plein air pour les manger omelette/coque, des 3 pour la pâtisserie. Mais bon, je m'enfile 6 oeufs chaque matin, donc il me faut des jaunes avec des nutriments de bonne qualité. Pour un gâteau ou un appareil à tarte, c'est moins important

Non, pareil ici, bonne conscience, tout ça.

+1

Idem ou ceux du marché, ou élevé par des poules de plein air .
J'en mange peu, donc autant se faire plaisir.

 
Des 1 en majorité. Quand je m'entraînais pour le CAP et que je passais facile 30 oeufs par semaine, il m'est arrivé d'acheter des 2

 
C'est déja pas mal 8 par semaines.
 

 
6 oeufs chaque matin ?!
 
Perso ici c'est des 3 en général pour la pâtisserie, et j'en mange très peu "seuls".
 

Voui. J'adore les oeufs, je me fais une omelette avec 6 blancs et 3 jaunes, et une fois cuite je mets les 3 autres jaunes crus dessus. Une lichette de tabasco, et c'est absolument divin

http://oeufs.org/consommer.php#pieges
 
 

question, pour les "oeufs de la ferme", pondu par Cocotte et vendus par le Père Nestor au cul du hangar et en liquide...
 
il n'y a pas de code?
n'est-ce pas obligatoire pour pouvoir les vendre?
peut-on effacer le code avec un l'alcool ou un solvant quelconque?

Moii ce qui me tue ces sont les fromagers qui ont de super produits laitiers, du beurre qui poutre le bordier ... et des œufs 3 au bout de l'étal  

Normalement le code est obligatoire lors de la vente.

On voit qu'on peut directement vérifier si le petit panneau "œufs de notre ferme" est vrai ou pas ...

La coquille d'un oeuf étant poreuse, je pense que si le gars essaie d'effacer ça se sentirait à l'intérieur de l'oeuf, non?
Sinon, ben idem chez mes producteurs locaux: ils ont leurs poules dans un enclos en plein air, et les coquilles ne sont pas marquées.