Reprise du message précédent :

Bon, je viens de refaire une tentative.

/Alerte marmitonnage  

J'ai tenté :
50cL crème fleurette + 10cL lait demi-écrémé + 80g sucre (dont 2 sachets de sucre vanillé Max-Havelaar-très-cher-mais-super-bon) + 2 sachets d'agar-agar Vahiné.

Recette :
Tout jeter dans la casserole, mélanger, laisser bouillir au moins une minute, re-laisser bouillir au moins 3 minutes parce qu'on ne sait jamais , verser dans les contenants.

On verra bien ce que ça donnera. Mais j'ai remarqué que Vahiné propose gracieusement des recettes au dos de ses sachets. Dont une recette de panna cotta qui n'utilise bien qu'un sachet pour 500mL de liquide. Donc on verra bien si j'obtiens du béton ou pas

Aujourd'hui, j'ai suivi une recette d'avocats farcis au crabe utilisant du crabe en conserve: j'ai trouve ca vraiment mauvais. Le crabe avait une sale odeur.
Est-ce normal? Etais-je cense rincer le crabe (je l'ai juste egoutte)?

En general j'aime beaucoup le crabe mais je n'en ai jamais mange en conserve...

C'est jamais terrible en conserve...
 
Enfin, j'ai jamais essayé la boîte à 30 € du Kamtchaka  

C'est dégueu le crabe en boite, ça a un goût d'eau de mer qui a stagné trop longtemps.
C'est comme les crevettes en boite décortiquer, j'arrive pas à les manger.

Victoire !
 
Ca se tient très bien. Je pense que le plus simple est de mettre l'agar agar dès le début en fait.
En l'occurence, c'est ferme. Cette texture me convient, même si un peu moins ferme m'irait aussi, mais je pense que c'est chargé en agar-agar : il y a une fine couche de 2-3mm au fond des verres qui ressemble à de la gelée et dont la consistance ne me plait pas.
 
J'ai bien envie de refaire un test avec seulement un sachet pour voir si ça suffit (au prix que ça coute pour 2g ).

Pour ma part donc, hier j'ai retenté la panna cotta avec 3g d'agar agar, et en faisant bouillir 2 min le tout mélangé. D'une part c'était très ferme (trop pour ma part), d'autre part il y avait des morceaux (la premiere fois j'avais mouliné le mélange pour bien mélanger et pas cette fois ci). Je pense donc que 2g d'agar agar suffisent mais il faut tout mettre au départ, faire bouillir, mettre l'agar agar et laisser encore bouillir 2min. Et mixer....
 
Prochain test dans quelques temps quand meme. 2 fois en une semaine ça fait un peu trop pour ma part

et dire qu'au départ, c'était une demande de recette facile... J'ai cru bien faire et tout le monde se prend la tête   Ca doit venir de la marque d'agar agar que j'utilise, j'ai jamais eu ses soucis !

Possible. je prends Lechampion moi, aucun souci.

Alors Kaff cette bataille de poulpe?

Je les ai congelés, j'étais trop crevée pour cuisiner    
Semaine prochaine sans faute    

Je suis déçue tu les as pas battus

Je peux en racheter   Il en a un paquet à 4 euros le kilos

Pour info, j'ai filé les clés du topoc à Papillonette, donc les réclamations sur le titre pourri sont à faire auprès d'elle .

Merci jcqs.
 
Donc si vous souhaitez des sondages, si vous avez des remarques, si vous souhaitez ajouter des choses en FP, vous pouvez m'envoyer un mp.

Voila, exactement. Merci, je ne renouvelerai pas l'experience.

Message d'il y a un an.
Aucune idée de la recette utilisée a l'époque. Mais j'ai essayé avec la dernière recette donnée et j'ai le même soucis de phases

T'es sûre d'avoir bien mélangé la gélatine dans la casserole et que la crème était bien chaude à ce moment là ?
 
T'as mis assez de gélatine ?
Tu prends quoi comme crème ?

Ils utilisent de l'agar agar si j'ai bien lu  

Ah oui pardon, j'ai mal lu...

Oui agar agar.
Pour la crème j'ai pris cette fois la elle&vire entière liquide.
Tout était bien chaud, ça bouillait d'ailleurs.

Pas de problème, je suis un peu sec par téléphone, désolé.  
 
Pour rebondir sur ton message, c'est quand même beaucoup plus simple avec la gélatine.

Plus simple je vois pas pourquoi perso
L'utilisation est identique. Y a que le truc des phases qui est bizarre, et je suis pas sûre que ça vienne de l'agar agar vu que plein de monde n'a pas de soucis avec

Oui, je trouve ça beaucoup plus facile avec de la gélatine.

Pour moi la gélatine est plus simple à utiliser dans le sens où une feuille fait 2g, donc c'est facile à doser, contrairement à l'agar agar. Par ailleurs la quantité de gélatine a utiliser pour faire gélifier un liquide est plus importante que pour l'agar agar, donc ça laisse une marge d'erreur plus importante.
Pour info on trouve de la gélatine bio en supermarché bio !

Ben j'ai un pot avec une cuillère doseuse graduée au gramme c'est très simple a utiliser

Bio ou pas bio c'est toujours du cochon la gélatine (parfois du veau)

Bon, je testerai à l'agar agar pour voir.

Il y a de la gélatine Halal aussi. Bon pour les végétariens, c'est plus dur.
 
De la pectine NH cela peut fonctionner ?

 
Tu l'as trouvé où ton pot avec une cuiller graduée au gramme ?

Super u.
La marque c'est France Délices. Le pot semble sorti des années 70 je te prendrais une photo quand je serai sur le pc

Non mais regarde mon dernier post, j'ai fait une nouvelle tentative et ça fonctionne. (La première fois, tout comme toi j'obtenais deux phases et quelque chose qui était seulement vaguement onctueux.)
 
C'est juste qu'il faut mettre l'agar agar dès le début et non à la fin, et attendre assez longtemps. J'ai fait la recette avec une double dose d'agar agar et ça a très bien pris (trop même).
 
Je pense la refaire avec cette fois la dose recommandée. De nouveau en laissant bouillir très longtemps, je pourrai faire un post pour vous dire si ça fonctionne.

Oui, c'est meilleur avec un peu de beurre je trouve.
Tu mets le beurre en même temps que l'huile.

Pour ta seconde question, je n'ai jamais eu ce problème. Je fais cuire à feu fort pour saisir la viande puis je baisse un peu pour que ça cuise à l'intérieur sans cramer le dessus.T'es pas plus près d'une cuisson bleue que saignante ?

Tiens, je me demandais, vu que je me suis encore acheté des fritures (poissons), quels sont vos secrets de panure et fritures ?
Perso, je fais très simple : farine + un peu de poivre et je fous du citron à la fin.

Mais je n'avions point vu ce topik
 
Je dois faire un bœuf bourguignon cette semaine, ça ne sera pas le premier hein, mais si vous avez des tips je suis preneur

haut haut bas bas gauche droite gauche droite B A B A start

edit : quels morceaux de bidoche allez vous choisir pour votre bourguignon ?

Kilékon    
En général je prends des "packs" bœuf bourguignon que me fournit mon boucher.
Là c'est mon daron qui va apporter la viande donc je ne sais pas.
Ma vraie question est de savoir si vous avez des conseils au niveau de la préparation de la viande avant ou pendant la cuisson

Comme ça, en vrac je dirai :
 
- Mise en marinade de la viande dans son vin la veille
- Veiller à saler en milieu de cuisson, cf conseil sur chef simon : http://chefsimon.lemonde.fr/boeuf-bourguignon.html
- Singer (= fariner) la viande saisie sans excès
- Idéalement, servir réchauffé le surlendemain (3j entre le départ et la dégustation d'un plat   )
- Utiliser un bon vin sans pour autant partir sur un grand cru classé
 
   

A faire confirmer par les adeptes de viande du topic : il me semble qu'ils laissent tiédir la viande à température ambiante avant la cuisson. Ca pourrait résoudre ton problème.

Pour la 1, je mets vers le milieu sinon le beurre crame

Pour la 2 : Laisse tiédir la viande 1h à 2h sous cellophane dans une assiette  2 effets : La viande sera plus tendre, et elle sera plus chaude à l'intérieur !