Reprise du message précédent :

Pour la 1, je mets vers le milieu sinon le beurre crame

Pour la 2 : Laisse tiédir la viande 1h à 2h sous cellophane dans une assiette  2 effets : La viande sera plus tendre, et elle sera plus chaude à l'intérieur !

M. Tard

 
 
Comme ont dit les autres, ta viande est sûrement trop froide avant cuisson.
 
Pour la remarque sur le beurre, mélangé à l'huile le mien ne crame jamais.
 

+1 avec la réponse avec lien de chef simon.

Je note pour la marinade, je vais faire ça

 
Avec une inox bien chaude du bœuf c'est 1 min de chaque côté, même avec une viande à TA ça n'est pas assez pour chauffer le "milieu".

Ils utilisent des TEFLON®, ça c'est de la vraie poêle !

Ou un grill aussi

Au resto ils utilisent des assiettes chauffées. Il me semble qu'elles sont placées sous des radiateurs à tube rayonnant qui permettent de garder au chaud la surface.
Pour la maison, il faut je pense sortir la viande du frigo pour qu'elle soit à t° ambiante, saisir la viande, la cuire et la placer au four à 40°C.

Je reviens sur le bœuf bourguignon,pour la marinade: je laisse dans le frigo ou à l'air ambiant ?  

Frigal

Merci  M. Qs

testé cette recette hier soir : Boeuf haché aux poivrons (Hongrie)
http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 29757.aspx
c'etait super bon

Yop,
 
Je cherche des idées de tapas simples et pas chères, la tortilla de patata étant déjà prévue, que proposeriez-vous de rapide à faire et sans produit coûteux?
 
Je vais essayer d'improviser une sauce type piquillos piquantes, avec du poivron pelé émincé avec oignons, 1 ou 2 piments, ail, tomate, huile d'olive, herbes et épices (freestyle). P-ê amandes grillées incorporées, je dois en avoir un fond.
 
Je sèche après, ptet un truc à base de thon? Le but étant de pas se ruiner ni passer sa soirée en cuisine
 

 

 
Des courgettes à la menthe, c'est vraiment trop bon ce truc.
 
A faire avec 3-4 petites courgettes violon (les vert pâle), tu laisses la peau avec.
 
Tu les coupes en cubes grossiers, tu les blanchis 3 min à l'eau salée.  
Pendant ce temps, tu mets un oignon émincé et une gousse d'ail écrasé dans un peu d'huile d'olive, à la poële.  
Une fois que l'oignon est translucide, tu ajoutes de la passata (1 boite) et une càs de concentré de tomate.  
Tu fais réduire la tomate, puis tu ajoutes les tronçons de courgette blanchis et égouttés, tu mélanges bien pour enduire de tomate les courgettes.  
Tu laisses deux minutes sur feu moyen et tu coupes le feu.  
Tu ajoutes alors deux poignées de menthe fraîche hachée, une càS de vinaigre, un peu de gingembre en poudre et du piment de cayenne.  
Tu mélanges rapidos et tu couvres jusqu'à tiédissement.  
Une fois à TA, tu mets le tout au frigo dans une boite hermétique jusqu'au lendemain.
 
Servi froid le lendemain avec du pain libanais  

 

 
Pas mal et simple, c'est enregistré. Bon faut que je me bouge, c'est pour ce soir, pas le temps de réfrigérer jusqu'à demain, sinon ça créera une brèche dans le continuum espace-temps (et personne n'a envie de ça )
 

Ça faisait longtemps que je n'avais pas jeté un œil aux commentaires de Marmiton, ça vaut toujours autant le détour
 

      ²

J'ai fait la semaine dernière un magret de canard vaguement laqué qui m'a beaucoup plu.

Tout d'abord un départ poêle froide et on fait chauffer doucement le magret côté peau évidemment.
On récupère ainsi progressivement la graisse pour autre chose.

Pendant ce temps on prépare la "laque" composée d'un mélange de sucre brun, sauce soja, un peu de vinaigre d'alcool/riz/jus de citron, et une cuillère à café de fécule de maïs (qui aidera la "laque" à prendre).

Lorsque la graisse a bien réduit et que la peau est dorée on monte le feu puis on saisit l'autre côté du magret. Légèrement.
On finit la cuisson au four à 180° pendant 15-20 minutes.

En nappant avec notre "laque".
Au début c'est très liquide puis au cour de la cuisson la laque s'épaissira (on nappera le magret régulièrement)

A la fin de la cuisson on a un magret laqué qui a cuit doucement au four.

A la découpe ce n'est pas "à la goutte de sang" mais pas encore "à point", juste rosé.

Et c'est extrêmement tendre et fondant (en plus d'être bon).

Je pense que je préfère ce mode de cuisson au traditionnel magret à la poêle.
Servi avec une petite salade, des pôtates cuites dans la graisse prélevée c'est bien bon.

 
tiens moi je fais des tranches de courgettes que j'enroule avec une tapenade de fromage de noix de macadamia avec des feuilles de menthe fraîche.  
 
aucune cuisson.  vitamines et saveurs préservées    

 
 
 
Sinon, samedi j'ai fait un pesto avec des queues d’asperges vertes, de la roquette, un peu d'ail, huile d'olive, sel, poivre.
C'était vraiment sympa dans les pâtes, servit avec les pointes d'asperges, 3-4 tomates séchés coupées en morceaux et des pignons de pin torréfiés.  

@potemkin : des tapas qui marchent bien dans les bistros où je traine et pas cher : patatas al aïoli : pommes de terre bouillies en quartiers nappées d'aïoli... à servir dans un plat avec des palillos.
 
@gutsy : j'avais vu un truc de visiteur94 me semble-t-il où la pièce de viande était emballée de manière étanche et plongée dans de l'eau chaude, puis poelée... si je retrouve, je mettrai le lien.

 
Trop tard mais
 
- champignons sautés à la cocotte (huile d'olive + Tabasco, ail et sel en fin de cuisson)
 
- baguette grillée, frottée à l'ail puis à la tomate avec du jambon cru (pan con tomate)
 
- pintxos tranche de baguette grillée sur laquelle on pique un morceau d'oeuf pas trop dur avec un peu de mayonnaise, un morceau de tomate, une olive fourrée à l'anchois...
 
 
 
Ce week-end j'ai goûté des tricandilles, c'est typique du Sud-Ouest, voire de Bordeaux, ah ah c'est de la tripe avec des herbes, faut bien griller ça dans la cheminée, limite cramé, bien saler, délicieux. Jusqu'ici je n'avais goûté que des pas assez cuites, caoutchouteuses et giclant du gras rance sous la dent...
 
Gros avantage : ça ne sent pas la merde, et ça se digère facilement. Et on ne sue pas du gras qui sent la merde pendant 48h.
 

Y a aussi plein de recettes de poulpe, naturellement, mais je ne voudrais pas sombrer dans la monomanie.

 
C'est pas une cuisson sous vide, tout simplement ? Infaisable sans thermoplongeur et machine à faire le vide.  

Dites vous savez quel marque de balance ils utilisent dans topchef ? Elles ont l'air sympa et bien lisibles.

Non, c'est une cuisson basse température dans un cuiseur à riz modifié (bon, il faut le thermoplongeur, mais pas la pompe à vide.
J'ai retrouvé le lien sur le topic des cuiseurs à riz : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t37708419 et ça renvoie sur une video YouTube.

Bon, le bœuf bourguignon est à la cuisson, je me suis inspiré de la recette du chef Simon et un peu improvisé la préparation: pas de fond de veau et pour la marinade j'en avais pas assez pour recouvrir la viande, j'ai rajouté une demi-bouteille de vin pour pouvoir recouvrir la viande, on verra bieng  

Excusez-moi, mais y a-t-il un topic pour les questions sur les robots multi-fonctions ?

Topic vba si tu cherches un modèle robuste qui pourra durer des années. Sinon ici c'est bien

 
Un thermomix donc  

En fait à la base je cherche un hachoir  :
- solide ^^
- dont les pièces lavables au lave-vaisselle
- avec un bol d'une assez grande capacité (genre 1 kilo de viande ou poisson)
 
Après, si la bestiole a d'autres accessoires pour d'autres fonctions, c'est bien aussi. Mais c'est surtout la fonction hachoir qui m'intéresse (j'aime faire des boulettes )

KA + Hachoir

Sinon précise peut-être un budget

Le resultat est plutôt pas mal, hormis la viande que j'ai trouvé un peu trop marquée par la marinade/vin

Pour les tapas sur du pain j'aime bien aussi mettre un mélange ricotta/parmesan avec dessus un morceau de jambon cru, et de la roquette par dessus.
 

C'est une bonne idée, je testerai.  

Pas de budget, on est sur HFR
 

Salut les gens !
Vous auriez de bonnes recettes de muffins ?
Y a une technique pour les faire ressembler à ceux qu'on trouve en boulangerie ou chez Starbuck ?
Parce que quand je vous les photo de ceux qu'on trouve sur le net... ils font bien la gueule pour la plupart ! (ex : http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 57023.aspx )

Pour avoir un muffin en forme de champi, il faut un moule spécial (il y un cercle plus large sur le dessus) "crown muffin pan" ça doit se trouver sur Ebay ou Amazon.
 

Regarde de coté du blog de Bernard, il fait des muffins atomiques    

Il y a la photo du moule
http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] colat.html

 
A moi les muffins monstrueux  
 
Merci pour l'adresse