Reprise du message précédent :
   
 
J'ai un canard entier  
 
Comment le cuisiner ?  
 
Je cherche une succulente recette  
 
Merci

CASTOR§§§§

 
un canard au sang
 
http://www.cuisineaz.com/recettes/ [...] 40452.aspx
 
(je ne suis pas certain de la recette, la plupat des sites de cuisine sont proxytaffé )
 
edit : la recette de l'ordre des canardiers ² http://www.canardiers.asso.fr/la-recette

 
 
Le Dhal , ca ne se fait pas plutôt avec le lait de coco ??

comptez sur moi    
 

T'as des champi et d'autres trucs ?

 
non mais ce midi je vais faire les courses
 

 
Par ta faute, j'ai commandé 2 bouquins de cuisine hier soir.    
 
Au coeur du goût de Pierre Hermé (parce qu'il a la vilaine habitude de faire des bouquins en petit tirage et parce que la photo de couverture, c'est la tarte rose jasmin que je voulais faire avec les proportions au pifomètre)

http://www.amazon.fr/gp/product/23 [...] 00_s00_i00
 
Le livre de la vraie cuisine japonaise (bon celui j'ai des doutes, au pire, je le renvois si c'est trop chaud)

http://www.amazon.fr/gp/product/28 [...] 00_s00_i01

Le deuxième tu me feras un retour?  

Si t'arrives à avoir des champi, patates, oignon, vin blanc, ail, persil, t'as un truc top

Bien sur.  

J'ai le deuxième   Retour après ma réunion    

 
Recette STP    

Tu fais dorer un peu ton canard au fond de la cocotte, tu l'enlèves, y fais revenir les oignons, t'ajoutes les champis, une fois que le tout a perdu un peu de volume, t'y remets le canarden poussant un peu la poêlée pour le le bide du canard touche le fond, t'assaissonnes un peu, un verre de vin blanc, et tu laisses mijoter jusqu'à la cuisson que tu aimes. Presqu'à la fin t'ajoutes la persillade.
 
Et en attendant, il te reste du temps pour préparer un dessert en finissant avec tes potes le reste de la bouteille de blanc

  Alors de ma mémoire, je suis au travail   (ça va hein   )
Le livres est composé de 8 ou chapitres  sur la cuisine japonaise, type les soupes, les plats mijotés ( ), cuisine vapeur, riz et nouilles, grillades, desserts et autres  
Chaque (ou presque recette) illustrée, bien expliquée. Il y a des tour de main, astuces au fur a mesure dans le livre, style comment découper ou tel aliment correctement, etc.
Explications sur les produits, comment on peut les remplacer, etc. On apprend énormément des choses, des techniques de bases, sur la culture gastronomique également
Globalement, c'est pas très compliqué, mais faudrait connaitre un fournisseur de produits japs, au moins une partie§.
Mais tout donne envie, beaucoup de plats que je connais pas, bref, on est loin des clichés.  
Je recommande l'ouvrage, même pour le plaisir de le feuilleter  

Plus de review là http://www.asia-tik.com/livre-vrai [...] itique.php
http://lamarande.canalblog.com/arc [...] 95539.html
http://www.lexpress.fr/styles/save [...] 02094.html

Merciii Ca va je bosse dans ce domaine, ça va le faire \o/
 
Hoiniel du coup si tu veux le renvoyer, moi je te le rachètes

Merci

Y'a plus qu'à ....

prévu pour dimanche

Ce soir j'aimerais faire des oeufs cocotte (j'en ai jamais fait) avec des pieds de mouton (des champignons)

Petite question :

il faut mettre au four entre 10 à 15 minutes au bain-marie

mais avec ou sans couvercle ?

merci

si non lorsque vous faites des oeufs cocotte
c'est toujours en entrée ?
ou en plat principal avec quoi ? si salade (cela va faire maigre pour Monsieur)

et pour la crème : c'est de la crème épaisse ou liquide ?

hello,

j'espere ne pas etre HS, j'ai pas trouvé de topic "special".

Je cherche une grosse cocotte en fonte (6 ou 7 litres) compatible induction/four (avec le couvercle).

Dans ce genre : http://www.amazon.fr/Le-Creuset-Tr [...] 87&sr=1-10

mais le prix me rebute un peu (meme si je sais que ça dure une vie ! )

vous auriez un bon plan (peu importe la marque) ?

merci

Ikea http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/70101166/

le bon coin c'est là que j'ai trouvé les miennes apacher

 
pas mal ! merci
 
si vous en avez d'autres je prends

Pour avoir l'équivalent à la Le Creuset en fonte, c'est plutôt celle là :
 
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/40131725/
 
Sinon, tu as les cocottes Invicta, made in France   si je ne me trompe pas :
 
http://www.cdiscount.com/maison/cu [...] 30108.html
 
fdaniel en parle sur le fil de discussion adéquat, il me semble.

 
merci, mais elle me semble ovale. Il m'en faudrait une ronde
 

 
ok je note merci, j'ai contacté qqun sur le bon coin pour une cocotte de 6L qui à l'air en bon état, à 30 €

surtout que 7L c'est pas rikiki  

Par ici : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 2650_1.htm
 
Sinon comme dit plus haut, Invicta fait à priori de la bonne came (trouvable aussi sous la marque Chasseur). M'enfin si tu en trouves d'occase à 30 € n'hésites pas

merci

Je n'en ai jamais fait, mais pour la marche à suivre fie-toi à Chef Simon : http://chefsimon.com/oeufs-cocotte.html

pour finir, j'ai commandé une Invicta 28cm sur Cdiscount. Merci Hoiniel pour le lien
 
(car le bon coin on ne me répond jamais, à croire que les gens refusent de vendre !)

Au four, sans couvercle. Crème liquide. J'en fais très souvent. En plat unique : 2 oeufs par personne + de la salade.

je me suis basée sur cette recette
http://chefsimon.com/oeufs-cocotte [...] lette.html

j'ai donc fait des oeufs cocotte aux pieds de mouton

Après avoir bien nettoyé et lavé les pieds de mouton
je les ai fait revenir dans une poêle afin qu'ils rendent le maximum d'eau
puis sel et poivre
j'ai fait chauffé de la crème liquide que j'ai assaisonnée
j'ai beurré mes petites cocottes (j'aurai pas dû mais j'ai suivi la recette)
j'ai mis la crème
j'ai mis mes champignons
j'ai cassé un oeuf et j'ai ajouté un peu de crème
j'ai mis un coup de poivre en moulin
J'ai déposé les cocottes dans une sauteuse dont j'ai couvert le fond de 2 feuilles de papier absorbant.
J'ai versé de l'eau dans la sauteuse jusqu'au 2/3 des cocottes
J'ai porté à ébullition pendant 10 minutes à peu près

L'oeuf était nickel

J'ai accompagné avec des pennes régates
les pâtes trempées dans la sauce c'était  

mais pas bon pour le régime

donc la prochaine fois je ne mettrais pas de beurre dans mes cocottes : trop de gras

visuellement c'est  

 
Pour quoi ?
 
Sinon, oui plein.

 
c'est super bon ces champignons
 
c'est la première année que j'en mange
 
dernièrement j'ai fait un sauté de veau aux pieds de mouton (voir dans les pages précédentes) c'était    

 
Jacques Genin, 133 rue de Turenne dans le 3ème. Pour les chocolats, il est sans égal... Et pour la patisserie, il est au delà d'excellent pour le classique (tarte citron, éclair chocolat, millefeuille vanille, flan patissier...). Si tu veux du gâteau conceptuel, ne va pas chez lui...

http://www.parispatisseries.com/20 [...] -in-paris/

edit : La Marie Antoinette de Carl Marletti

Macaron à la framboise, confit framboise et framboises fraîches, crémeux à la rose...

 
Ma soeur a le livre de cuisine jap mais elle n'a toujours pas fait une seule recette    
 
Par contre, je veux bien un retour sur le livre de P.H. stp parce que combiné gâteau et parfum, c'est original !  
 
On m'a offert le livre 'Chocolat' de Christophe Felder, dommage que pour une majorité des recettes, il n'y a plus de photo pas à pas que j'ai trouvé juste génial dans son autre bouquin "Pâtisserie, l'ultime référence" et il n'y a pas de photo du produit final pour une bonne partie des recettes.  
parce que bon un gâteau nommé Oléna c'est un beau nom mais avec une photo c'est meilleure    
Par contre quand il y a des photos, c'est juste