Reprise du message précédent :

J'ai pas que ça a foutre d'ouvrir un chinois chez moi mais si y a un voisin qui en fait par 10 ou 20 je veux bien lui en prendre un contre rétribution

Ma frangine en a fait un la semaine dernière, il paraît que c'est beaucoup moins long et galère qu'on pourrait le penser.

Ca depends de comment tu le fais. Moi a la cantonaise je peux plus supporter cette odeur de vinaigre lors du sechage.

Sur France Inter il y avait une émission sur la bouffe chinoise. Ils avaient donné une recette de canard laqué gonflé à la pompe à vélo

   
Pour décoller la peau et la rendre encore plus craquante  

Pas sûr que la peau se décolle avec autant de facilité pour toutes les espèces de canard.

En effet, Ken Hom en parle dans le reportage: Exploring China A Culinary Adventure  (vers 17min)

Ça l'air tellement supérieur à ce que je prends dans le XIII  

Dites j'ai acheté des mini anguilles mais j'ai aucune idée comment ça peut se préparer, j trouve pas de recettes sur le net. Grillés à l'ail et à la poêle sans les couper ça passe ?

Ca c'est pour le canard pékinois servi en plusieurs plats. La peau craquante seule sur des crêpes de blé et ciboule et sauce aux pruneaux. Ensuite la xhair sautée au shop suey

 
tian mian jiang

Vous voulez pas m'aider pour mes petites anguilles ce soir ?

Je tombe que sur des trucs très technique japonais :  http://www.lemanger.fr/index.php/u [...] japonaise/

ah non moi c'est ça  
 

Oui le canard laqué pékinois c'est avec de la sauce aux prunes (un léger doute subsiste en moi à cause des multiples traductions rencontrées pour le mot plum).

http://www.wsj.com/articles/SB10000872396390444620104578008480705669240

 
Marinées puis grillées dans une sauce teriyaki? Ou directement pochées dedans?
 
*edit* j'avais pas ouvert ton lien    
 
L'a l'air très bien d'ailleurs

C'était immonde et immangeables grillé a l'ail

De rien

Surtout le manga vintage à la fin..    Kitchissime, avec tous les clichés possibles et imaginables pour ce genre de dessin animé  

 
Ah j'ai pas vu. Mais j'ai testé la recette de petits farcis, elle est parfaite    

 
 
Là : http://www.dailymotion.com/video/x [...] -chef_news
 

 
 
 Avec de la sauce soja et des oignons frits              
 
PS : j'ai tout mangé tout seul    

J'avoue avoir du mal à fantasmer sur du saumon aux antibiotiques

Sans parler du thon au mercure

@mr-sub-zero : pas de soucis pour la pâte à won-ton maison ? J'hésite à m'acheter une machine à pâte pour en faire (et pour les jiaozi), ça ne colle pas, etc ? Une suggestion ?

Bonjour,
 
Nous adorons la cuisine asiatique, ma compagne étant coréenne d'ailleurs , et nous avons une nouvelle cuisine avec une plaque à induction. Notre wok n'est malheureusement plus compatible.
 
Je cherche donc un wok de bonne facture. Quoi de mieux que de poser la question à ceux qui cuisine asiatique donc qu'auriez vous à proposer?
Le diamètre doit être d'au moins 28cm, idéalement 30 ou 32cm (CMB )

y'a ça comme solution sinon.
 

 
nous c'est ce qu'on faisait avant de finir notre cuisine (on a aussi du gaz maintenant)

De Buyer ou Matfer font des woks. Perso j'ai le DB carbone + dont je suis assez satisfait (sans être révolutionnaire, car il est un peu déséquilibré, le manche étant un peu lourd). Matfer en fait un avec manche en bois (ce qui ne me plait pas forcément plus a priori).
Il va de soi que tu vas acheter de l'acier
Mais ils font 35 cm (c'est grand).

35cm c'est parfait.
 
L'acier oui je m'y intéressais justement mais j'ai lu qu'ils manquaient de stabilité. C'est une plaque plate donc me faut un wok à fond "plat".
 
Il est pas mal ton site ! C'est un site fiable ?

Je ne connais pas, c'était juste donné sur le sujet des casseroles hier. Moi j'ai commandé DB sur amazon.
Je ne sais pas ce que ça signifie, "manquer de stabilité". À mon avis, l'acier est le meilleur choix pour le wok. Par contre, faut culotter (facile) et éviter le produit vaisselle (une éponge grattante pour surfaces fragiles et de l'eau est idéale).

En fait, les wok ont un font arrondi, donc ca va pas sur une plaque plate.
Mais de buyer vend un support inox pour wok.
 
J'ai pris le wok carbone plus + support.
 
Une explication rapide de culotter ?
EDIt: j'ai trouvé: http://fr.wikihow.com/culotter-un-wok
 
 
La vache je connaissais pas ce genre de pratique -__-.
C'est génial l'acier en fait  

Va voir sur le topic poêles.
Y'a des wok à fond plat (chez DB par exemple).
Pour culotter, y'a plein de légendes urbaines. En gros, c'est faire chauffer de l'huile dans le fond avant la première utilisation (avant faut bien laver le wok). Quand ça commence à fumer, tu coupes le feu, laisse refroidir et lave à l'eau froide. Puis tu n'hésites à mettre de l'huile pendant quelques mois en cuisinant. Après, chacun a sa recette pour culotter (à ma connaissance, il n'y a pas de meilleure réponse dans l'absolu).

Pour rappel, la règle c'est "huile froide sur wok chaud" (proverbe chinois ).

Oui j'ai vu, j'ai finalement pris un wok acier DB à fond plat. (Je vais passer à Culinarion en fait, car c'est 1€ plus cher que sur Amazon ou d'autres sites... donc ça va.)
Merci pour vos conseils., Désolé du petit HS

Un wok a fond plat c'est une poêle paysanne    
 

 
Salut,  
C'est laborieux et cela demande du temps, sinon c'est un régal !
Il faut une pâte très peu hydratée pour éviter que ça colle (autour de 42% d'hydratation)
le truc c'est de pétrir puis de laisser reposer un peu la pâte, rajouter un peu de farine et faire quelques rabats, laisser encore reposer refariner et repétrir jusqu'a ce que la pâte aie la consistance voulue.  
 

Pour moi ce n'est pas un wok, mais un ersatz "wannabe cuisine asiatique"    

Sinon je cherche une bonne recette de fondu asiatique.
 
Vous avez ça en stock ?

Ca quoi ta définition du wok?

 
ça:
 

 

Tu veux dire 42g d'eau pour 58g de farine ? Chaude ou froide, l'eau ?

Faire du Wok sur plaques inductions.... comment dire....

Bah les gens font avec ce qu'ils ont. S'ils ont de l'induction avec une puissance suffisante, je ne vois pas le problème, même si je n'échangerais mon brûleur pour rien au monde.

juste en remarque, l'induction spécial wok (fond rond) ok, on peut trouver et faire avec des limitations.  
 
un wok plat n'est plus un wok, c'est une hypocrisie commerciale. L'usage d'un wok nécessite un fond rond obligatoirement, pour mélanger sans cassure, rupture des produits, en jonglant avec le wok et ses zones chaudes plus un minimum d'huile. cuire à feu vif sans bruler.
Il existe en induction des modèles spéciaux arrondis pour wok rond avec des woks spécifiques adaptés (prévus pour, $$$$) sauf qu'en souplesse, on perd énormément (sans parler du point de vue tarif, c'est très cher).
on obtient donc un autre type de cuisson plutôt celui d'une sauteuse. On doit donc travailler à des températures inférieurs, sinon on brule à coup sur ou on casse les produits ... cela joue sur le résultat final quoique l'on en dise.      
Pour moi induction et wok ne vont pas ensemble  
et j'ai de l'expérience dans tous ces usages. Donc je suis à même de comparer les résultats.
pour me rapprocher un temps soit peu du wok, le mieux, que j'ai trouvé en surface plate, cela reste la plancha et de loin.
on retrouve la même souplesse à la manipulation sur une surface très chaude, et il ne faut pas hésiter à huiler.