Reprise du message précédent :

 
De rien    
 
C'était bon ?  
 

 
Un Chan Chi Kee
 
 

 
Alors tu aimes ?  
 
Tu peux la faire réduire un peu sur le feu pour l'épaissir.
 
Une autre recette de la sauce tirée de Every grain of rice de Fuchsia Dunlop
 

 
 
j'ai lu pas mal de choses intéressantes dans le livre Food and Chinese Culture: Essays on Popular Cuisines  
 

Monsieur est bien équipé.  
 
 

J'ai adoré. Comme tu l'avais dit il y a un bel équilibre dans la sauce: ça chauffe mais sans excès grâce au sucre qui adoucit le tout, la pâte de sésame vient donner du goût, les graines de fenouils de la fraîcheur et la baie de Sichuan du piquant. Très bon et pas trop compliqué à préparer.  
Si je la refais il serait peut-être pertinent de la faire réduire.  
 
Pour le bol j'en avais pris un plus petit au début mais il était complétement rempli. Si j'avais voulu bien enrober les nouilles de sauce ça en aurait mis partout. Enfin deux fois plus que ça ne l'a déjà été .

 
Ceux qu'ils utilisent sont vraiment petits !  
 
dandan noodles at Sichuan Institute of Higher Cuisine
 

 
Et pour vraiment faire le puriste c'est 3 nouilles dans le bol sans sucre    
 

Ce soir c'était Mapo tofu 麻婆豆腐  
 
 
 
Ingredients for Mapo Tofu
 

 
j'ai fait de l'huile avec de la pâte pixian douban comme indiqué sur lady and pups
 

 
vraiment très bien, parfumée sans arracher.
 
Et le plat, avec l'huile brulante ajoutée sur le poivre de Sichuan moulu.  
 

 
 
 
 
 
 
 
 

 
c'Est la meme sauce que pour les gyozas ?

oui, ou alors il y en a une autre ou tu ajoutes du vinaigre Chinkiang.
 
How to Make Sichuan-Style Wontons in Chili Oil
 
une vidéo: Dumplings at the Sichuan Higher Institute of Cuisine

Excusez si je suis pas au bon endroit, mais je n'ai pas trouvé de topic plus adapté à ma demande.
 
Voilà, je suis un fan des longanes, découvert dans un restau, et je voudrais en acheter. Naturellement, impossible d'en trouver dans les super-marchés, et je suis dans une petite bourgade donc le magasin spécialisé, on oublie.
 
J'en ai trouvé en 2 secondes sur le net, sur des sites d'import de produits asiatiques.
 
Ma question est simple : Est-ce qu'il y a des sites pour les produits asiatiques à éviter ou à l'inverse qui sont incontournables ? Je précise que j'ai trouvé ce fruit (en sirop) essentiellement dans des boutiques vietnamiennes.
 
Merci d'avance si certains ont des noms.
Éventuellement aiguillez-moi vers le topic idoine.

Arf...

 
Tiens, vous-ici...  

Au menu ce soir: riz d'inspiration thai  
 
 

 
 

c'est quoi le bout de coton qui flotte ?

un glaçon de lait de coco.

Oh. Je ne savais pas que ça ce congelait

 
  petite recette mr-sub ?

 
Ben si, c'est très pratique congelé dans un sac à glaçons, je fais pareil avec mon tamarin, mon bouillon de poule ect...
 
ça se vend même congelé dans le commerce:  
 

 
 
 

 
 
cuisson de one cup of rice avec:  carottes, ptit pois, lait de coco et une feuille de combava.
1/2 barquette de lard cuit à la poêle, réserver dans le rice cooker, cuire l'omelette après dans le gras du lard  
pour l'omelette 2 œufs, une cuillère à café de Prik nam pla, sel et poivre.  
verser le riz dans un bol, ajouter: un trait de sauce soja, une bonne cuillère à soupe de sauce huitre Maekrua, une cuillère à soupe de Prik nam pla, mélanger, ajouter l'omelette en morceau.
servir avec un quartier de lime.
 
 
 
Ce soir c'était un bon ptit larb
 
http://www.eatingthaifood.com/2014 [...] rb-recipe/
 

 

 
Bien cette recette, mais ça vaut le coup d'ajouter aux ingrédients de la coriandre hachée, une tige de citronnelle émincée et quelques feuilles de kaffir lime coupées très finement. Et perso je ne mets pas de sucre, qui semble contradictoire dans cette recette. Sinon tout le reste pareil. Bon, sauf le "culantro", je ne sais pas ce que c'est... Je pense que c'est ce que d'autres appellent "sawtooth coriander", mais j'ai jamais goûté.  
 
Et perso j'évite les graisses saturées, donc c'est plutôt boeuf au lieu du porc, mais je tenterais bien avec du canard (spécialisé de ma région sud-ouestienne) comme il le préconise dans sa recette. Sinon je fais souvent ça avec du saumon cru (en prenant soin de hacher plus finement les herbes qu'avec de la viande).
 
En tout cas, je crois que tu m'as inspiré pour ce soir    
 
 
 

 
 
Oui en effet, ils utilisent beaucoup d'herbes aromatiques !    
 
pour les conserver au mieux: The Best Way to Store Fresh Herbs
 

 
corriandre mexicaine, jamais gouté non plus !  
 
 

Je pense que c'est la coriandre épineuse. J'en ai déjà acheté chez Tang, c'était vraiment pas terrible.

 
(HS "cuisine asiatique" )
Bon ben finalement pas du tout, mme hanew a décidé que ce serait tartare de saumon (façon nordique avec aneth, etc.).
 
Le pire, c'est que c'est quand même moi qui vais le préparer ; pour la peine je vais redonner un ptit coup de jeunesse au tranchant de mon sujihiki...     (fin du HS)
 
 

Ah je pense aller au japon cette année et pourquoi pas rapporter un couteau... Je manie le chop chop mais c'est pas tres elegant... Des links pour bien choisir?

Tu n'as pas à aller bien loin.... (je parle du choix préalable, pas du voyage au Japon bien sûr). Tout ce qu'il faut savoir sur les couteaux de cuisine, notamment et plus particulièrement japonais :

http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 4660_1.htm

En fait je me suis inscrit sur HFR il y a quelques années après avoir trouvé ce topic  

+1 c'est une vraie mine d'infos    
 
@speedyop
 
autre idées achat: un cuiseur riz Zojirushi, on trouve des modèles pour l'export dans la plupart des grandes chaines de magasins.
                          un wok Yamada martelé à la machine.
                          un bloc de katsuobushi  (bonite séchée) pour faire le dashi et le mentsuyu pour les nouilles soba.    
                          de la sauce soja artisanale.    
 

 
Ah les femmes....  
 
 
 
 
Chez moi c'était Mongolian Beef
 
200g de Boeuf cuit en 3x au Wok  
 

 

je vais flaguer de ce pas

La dose d'ail ajoutée à la fin  . Mais c'est tellement bon.  
 

Poste les liens que tu as pu trouver et on pourra voir s'ils inspirent confiance ou non.
 

Heureusement que le congélateur existe. Tu peux y mettre presque tout, il ne faut pas avoir peur  .
 

J'aime beaucoup, tu as toujours des recettes simples et relativement faciles à préparer  .
 

Bien vu. Sans aller aussi loin que dans cet article, entreposer les herbes entre deux couches sopalin humide, le tout dans une tupperware hermétique, permet de les garder suffisamment longtemps. J'ai encore des feuilles de menthe achetée il y a presque deux semaines et elles sont encore parfaitement présentable.  
 

Pas de lien pour les couteaux mais une piste pour préparer les sushi-ya à visiter:
http://forums.egullet.org/topic/14 [...] -nakazawa/
 

Le budget à prévoir pour un voyage au Japon  .
 
PS1: mr-sub-zero, lis-tu le chinois ?
PS2: désolé pour le message à rallonge, il y avait du retard à rattraper.

 
Non !  j'utilise les caractères chinois pour mes recherches google.
 
 
 
 
 
Aujourd’hui: Orgie de wontons  
 
et façonnés à la main cette fois !    
 
 

 
 

T'es un grand malade sub.

 
 
 
Après avoir vu le reportage: le sucré salé en Chine avec Sarah Wiener j'ai bien sur eu envie de tester les beignets de poivre du Sichuan.
 
花椒叶粑粑的做法
 
Les feuilles de mon Zanthoxylum Simulans n'étant pas odorantes, j'ai donc décidé d'utiliser celles de mon Zanthoxylum Schinifolium (l'odeur rappelle l'huile tirée des baies du poivre récolté vert)
 

 
la photo n'est pas très nette, mais l'on peut voir les épines sur le dessous des feuilles.  
 

 
 
Déception, une fois frit c'est presque sans saveur  

[quotemsg=41770855,2663,415678]
Heureusement que le congélateur existe. Tu peux y mettre presque tout, il ne faut pas avoir peur  .
 
j'avais congelé une soupe avec de la creme... c'était pas terrible ca faisait des paillettes une fois réchauffé donc bon

Même en réchauffant + coup de mixer plongeant ?
Sinon, j'ai envie de porc sauce aigre douce . J'en avais fait deux ou trois fois. En gros tu frits deux fois du porc dans une pâte à beignet et tu verses de la sauce aigre douce maison par dessus. C'est super gras mais c'est trop bon .

Ma mère parsème toujours les trucs aigre-doux de coriandre hachée

Owi  

mais c'est que maintenant que je découvre ce topic putain.    
 
drap.

Sinon ma nouvelle obsession du moment, le kimchi.
 
Ce soir je fais un bibimbap au kimchi tout court    
Et demain des croquetas au kimchi.
Après demain des burger avec des kimchi, j'en ai deja fait avec du coleslaw viet, je vais essayer comme ça, je vous dirai.
 
D'autres idées: http://mixednation.com/10-tasty-re [...] de-kimchi/

Et tu varies les légumes du kimchi ou toujours du chou chinois? Kimchi de radis

Ça doit bien dauber le kimchi de radis.
Buta

Le kimchi... Kimchi dessus quand j'en mange trop  

 
J'ai fait du kimchi au navets, spamal du tout!

Vous savez ou choper un bon un canard laqué entier à emporter ? Je vais pour l'instant à l'Impérial Choisy mais c'est 24e entier y a peut être mieux dans le coin ?

Fais-le toi-même.

Beijing roast duck  

J'ai pas que ça a foutre d'ouvrir un chinois chez moi mais si y a un voisin qui en fait par 10 ou 20 je veux bien lui en prendre un contre rétribution