Le HP Procurve est un switch de niveau 2. Tu ne peux donc effectivement pas faire d'ACL IP dessus.
Côté routeur, c'est un routeur ADSL. Il n'a qu'un port alors que tu as besoin de 3 ports à partir du moment ou il ne gère pas les VLAN (SSID 1, 2 et un dernier pour ton serveur).
De plus, les modems routeurs basiques gèrent très rarement de multiples LAN. Ils ne proposent généralement que du filtrage WAN <-> LAN.
Si tu as un serveur qui ne sert plus, qui n'a pas besoin d'être particulièrement performant, tu peux le transformer en routeur (notamment avec un système Linux). Tu as des distributions qui peuvent t'aider à en monter un.
Sinon, attention, "trunk" désigne l'aggrégation de liens chez HP, ce qui signifie que tu peux avoir 2 ou plusieurs ports reliant deux switchs entre eux afin d'augmenter la bande passante totale ainsi que d'augmenter la robustesse contre une panne (celle d'un port, même si ça reste rare, mais plus souvent d'un problème avec un câble... ou simplement pour recâbler à chaud sans coupure).
Côté borne Wifi, tu en as deux ? Car je ne vois pas non plus dans les spécifications le support des VLANs. Donc il semble un peu improbable de pouvoir lier un SSID à un VLAN (à ne pas confondre avec une plage réseau... qui ne présente pas d'étanchéité telle que le fait un VLAN).
Globalement, je serais tenté de te dire que le matériel utilisé est un peu cheap pour faire ce que tu souhaites. Il te faut une autre borne et un vrai routeur (qui ne remplace pas forcément ton Olitec).