Vu ton usage (montage 4K léger + stream YouTube/Twitch, sur 5 ans), je partirais sur l'option 2.
Entre l'Air 15 et le Pro 14 en 24/1 To, il y a 115 € d'écart d'après tes prix, et pour ça tu gagnes le ventilo (l'Air finit par brider sur un export long ou un stream de 2 h), l'écran mini-LED 120 Hz, le HDMI et le lecteur SD : pratique pour brancher l'Alienware sans dock.
Le M5 Pro ne se justifie que si le montage devient sérieux (multicam, longues timelines). Pour un premier Mac en usage mixte, les 280 € d'écart seront plus utiles dans un SSD externe pour les rushs.
Côté prix : je relève les tarifs chez les marchands FR deux fois par jour, et en ce moment les revendeurs ne font pas mieux qu'Apple sur ces configs (le M5 Pro 24/1 To est à 2 898 € chez Inmac, au-dessus des 2 699 € d'Apple). Le Refurb Apple reste la seule vraie piste pour payer moins.