J'ai jamais utilisé bootcamp, mais le comportement décris (boot sur win par defaut) est il me semble normal.
Pour choisir l'os de démarrage, tu presse alt au boot. Il doit te laisser choisir entre lion et win.
Ensuite sous lion, tu vas Préférences Système > Démarrage. Et là tu peux choisir lion comme l'os par défaut.
Pour la carte wifi, c'est bizarre: il me semblait que bootcamp installait les drivers qui vont bien...