Bonjour,
J'espère ne pas tomber dans l'illégalité avec ce genre de solution 
.
Sur ma vieille sauvegarde non chiffrée sur PC Windows, j'avais utilisé https://github.com/richinfante/iphonebackuptools pour extraire mes donneés avec plus ou moins de réussite (sms, contacts, photos...).
De mémoire, J'ai récupéré une base de données SQLite que j'ai ouverte pour récupérer mes données .
Après je pourrais pas te guider beaucoup plus, ça demande d'être à l'aise avec ce genre d'outil
