Tout est ds le titre ... ya t'il une fonction ou une ligne de commande qui permetterais de compresser tous les fichier (zip, ou gZip par exemple) ?

Je ne sais pas s'il y a une commande spécifique, mais tu pourrais par exemple créer un fichier batch local et l'executer depuis ton FTP.

et comment on execute un fichier sur un FTP ? ya une commande "run" ou un truk ds le genre ? et puis je mets koi ds le fichier batch ?

 
si on peux faire run on peux aussi bien faire \rm -rf / et donc non c'est pas conseillé

Tu peux également créer une tache planifiée ou le faire manuellement en pilotant la machine à distance avec un soft comme VNC par exemple.