Bon, j'ai finalement opté pour une solution mixte:
- 1 thème Litestep avec juste systray et taskbar + un popup avec des liens vers les logiciels rendu dispo (word, excel, OExpress...)
- Un blocage des ressources (passer par le compte administrateur en mode sans échec, comme je le supposais...). On peut alors choisir quels répertoires et / ou fichiers seront accessible pour quel utilisateur ou groupe d'utilisateur.
Cette deuxième étape était indispensable, pasq sous word, par exemple, en cliqaunt sur "ouvrir", on peut afficher le contenu des répertoires et lancer un exécutable.. Il fallait donc verrouiller cela!
Ouala, ptet que cela pourra servir à d'autre personnes?...
Merci de vos conseils