Faut que tu actives l'audit d'accès aux objets dans les stratégies qui s'appliquent sur ce serveur, et que tu le mettes en place pour le dossier en question.
Ensuite pour filtrer les acces, il faut tu crées des comptes d'utilisateur avec un mot de passe, que tu attribues les droits d'acces NTFS a ce dossier a ces comptes, et que tu donnes a toute les personnes devant y accéder un compte différent.
Si c'est un 2000 serveur, mettre en place l'Active Direcory et mettre tout tes postes dans un domaine serait sans doute intéressant.