Intéressant : oui, c'est même indispensable si tu ne veux pas que ta base finisse par ressembler à une poubelle. Ca te permettra aussi de récupérer de l'espace disque, et améliorer les temps de réponse.
Prendre du temps : tout dépend de la taille de la base, de sa "vie" (beaucoup d'accès ou pas), du temps depuis la dernière defrag, etc. Ca peut prendre 5 minutes comme ça peut prendre une dizaine d'heures.