Salut,
Déjà, pour être sûr que tout va bien au niveau de la configuration Windows, tu as bien configuré les hauts parleurs en 5.1 dans les propriétés générales du son ? Le test des hauts parleurs fait bien sortir le son en 5.1 ?
Si tout va bien de ce côté là, c'est en effet du côté de VLC qu'il faut regarder. C'est bizarre, chez moi il fonctionne parfaitement en 5.1 sans que j'aie eu à régler quoi que ce soit...
Ca pourrait valoir le coup de récupérer des fichiers de test 5.1 (je n'ai plus de lien en tête, mais une recherche google devrait te trouver ça) et de les lancer sous VLC pour voir ce que ça donne.
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J'aime pas Apple...