Cela dépend du débit, et parfois aussi des préférences de chacun. Le mpc est un excellent codec, dès 120 kbps. Il parvient à surclasser tous ses rivaux dès lors que le débit s'élève.
L'AAC est très bon lui aussi. Le codec QuickTime offre une qualité remarquable mais surtout très constante (à 128 kbps, je trouve que c'est l'outil le plus universel). Par contre, encoder trois fichiers consécutifs avec ce soft finit par te déprimer...
L'encodeur Nero est sans doute un peu moins bon, mais bénéficie d'un mode VBR assez performant, surtout pour les débits élevés.
ENfin, tu as Vorbis, intéressant dans les hauts débits avec un codec alternatif (GT3b1), et assez surprenant à petit débit.