L'AAC n'a pas de système de tag propre. C'est un format assez brut. foobar2000 ajoute des APEv2 ; d'anciens plugs winamp se limitaient à des ID3v1.
Pour le contenair MP4, foobar2000, iTunes & Cie ajoutent des tags propre au contenair, et pas des APEv2.
Pour les spécifications, je ne sais où les trouver.