Salut,
Il existe des tonnes d'outils de conversion de PDF, mais je ne pense pas que tu t'en sortiras sans développer un outil dédié. Tu dis ne connaître aucun langage mais tu maîtrises Python ?
Un point de détail important, si tes PDF sont des images scannées ça sera beaucoup plus compliqué à gérer !
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J'aime pas Apple...