Alors voilà, y'a une question qui me turlupine :
 
pourquoi tous les grands projets qui ont étés développés en php (j'ai à l'esprit nuke, phpbb...) n'utilisent pas le système de sessions du php ?    
 
Je pense pas que je vais pour autant changer ma façon de gérer les sessions, mais bon, je suis curieux...

il me semble qu'il marche a l'aide de cookies?

Oui, et aussi en stockant des informations en base, mais ça répond pas à la question.  

au risque de dire une betise, il me semble qu'ils utilisent les sessions php dans leur projets.
Par contre pour ce qui est du stockage de certaines infos dans la base,  pour chaque user, il est probable que c'est pour les avoir a disposition de manière centralisée.
Les vars de session ont pour scope leur session et sont donc inaccessibles autre part.