http://stonemartensoft.free.fr/tuto/manip_fichiers.zip
effectivement pour modifier un fichier text il faut le charger, le traiter en PHP pour remplacer ce que tu veux, et le réécrire
il existe différentes façon d'ouvrir un fichier avec fopen, en focntion de l'attribut tu peux soit l'ouvrir en lecture, ecriture, les deux, l'ouvrir et en effacer le contenu, etc.
tout est expliqué dans mon tuto