dans ta base ton état il est a 1 ou 0.
le % en php c'est le modulo : a%b ça renvoi le reste de la division de a par b. Par exemple 6%4 ça renvoi 2 (6/4 = 1 et il reste 2).
bon donc si ton état est 1 alors etat+1 = 2 donc (etat+1)%2 = 2%2 = 0;
par contre, si etat = 0 etat+1=1 donc (etat+1)%2 = 1%2 = 1;
en gros si etat = 1 il bascule a 0 et vice versa.