Aussi bon sois-tu devenu après ton temps de formation, je doute que tu te fasses embaucher (sauf miracle/piston) en tant que dev.
Pourquoi pas envisager, comme j'ai fait pour ma reconversion, une formation AFPA? Tu peux officiellement atteindre un niveau bac+2 (titre RNCP) sans prérequis (enfin, le bac ), tu auras de bonnes bases (complétées par le boulot autonome), et tu peux envisager de faire prendre en charge la formation par un OPCA.
Pour info dans mon cas, j'ai enchaîné l'AFPA avec une alternance en école info (bac+4 en sortie et xp, mais faut être capable de prendre sur soi avec un smic pendant 2 ans ).
Renseigne-toi sur les CIF (congés individuel de formation) avant de quitter ton job.
Pour les perspectives, en effet la data et le back-end en général semble plus pérenne pour atteindre du "haut niveau" (tâches comme salaire).
Cependant, pense aussi à ta 1ère embauche: tu auras un profil junior, les boites susceptibles de t'embaucher rechercheront des dev full stack pour des postes touche à tout et basiques, le reste étant confié à des dev plus expérimentés.
Du coup, ne néglige en rien la partie front (html/css/js), et si possible acquiers des bases en réseau, c'est mieux quand tu sais comment ça marche derrière.
T'as cité le SQL, rajoute à ta liste quelques frameworks "trending", c'est ce qui te fera te vendre (ex: Java/Spring, PHP/Symfony, JS/Angular).
Et un peu de Python s'il te reste des forces
En tout cas, profite de ton temps de formation pour faire le plein de connaissances, l'évolution post-embauche (veille techno) sera compliquée et t'auras pas forcément la force tous les soirs/we de te faire 3h de tutos. Sachant que tu manipuleras au quotidien les technos utilisées par la boite, tu prendras de l'xp ("validée" par ton CV) sur ces technos seules, excepté les évolutions internes tu n'auras accès qu'à des postes de même type.
Bemol réaliste: les technos évoluent assez vite, il y aura toujours des mises à niveau si tu loupes quelques trains.
PS: lorsque tu te formeras, essaie de viser la conception d'applications/sites complets que tu pourras conserver en vue de les mettre dans un portfolio, ça aidera à argumenter lors d'entretiens.
Et euh voilà