Bon, en fait, après investigation, j'ai découvert que c'était le thème d'icônes Vibrancy qui mettait le bazar. Après avoir testé la mémoire (RAS) et les disques (2 SSD un moins de deux mois, un ayant quelques jours) Ras au smart, en fouillant les logs, un truc suspect parlant d'icône par défaut m'a tapé dans l’œil. En changeant ce thème, puis en testant, le bug a disparu et les journaux sont plus normaux. Donc pour les users de GNOME 3.14, je conseille fortement de prendre un thème d'icones assez récent (ou testé sous environnement GNOME récent) pour éviter les plantages. En fouillant les rapports de bugs, j'ai vu un signalement semblable chez ubuntu. En effet, apparement, un truc a changé chez gtk 3.14 en ce qui concerne la gestion des icones