Je crois que pour le ping y'a pas grand chose à faire... en ADSL ça arrive souvent de s'approcher des 100ms. Avec le cable je suis plutôt a 25ms, maxi 40ms.
Pour les serveur FR tu peux en trouver super facilement en classant les serveurs par nom et en cherchant ceux commençant par "FR". Y'a de bonnes communautés bien sympas !