Je ne suis pas un expert mais deux indications déjà.
Le 100hz des téléviseurs n'a rien à voir avec le 120hz des moniteurs. Sur les tv, les images supplémentaires sont calculées via interpolation par le téléviseur. Ce sont des images "artificielles", sur lesquelles tes mouvements au volant/souris/clavier, n'auront aucune influence. Sur les moniteurs 120hz, les images supplémentaires (par rapport au 60hz) sont calculées par la carte graphique. Ce sont des "vraies" images sur lesquelles tes mouvements au volant seront bien retranscrites.
A priori, sans être un pro, cela devrait permettre une conduite un peu plus précise si la carte graphique est apte à sortir suffisamment d'images par secondes. Mais tu as intérêt à avoir un sacré matos pour profiter de ces 120hz sur un tri-écran. Je ne sais même pas si c'est possible actuellement.
Après si les simus qui t'intéressent ne supportent pas le 120hz, cela change la donne. Mais en-es tu sûr?
Là il semble que le 120hz ne pose pas problème:
"iRacing using nVidia Surround
nVidia Surround- nvSurround is a hardware based solution. Only supported on Windows 7 and newer. Only supports grouping up to 3 monitors. You can use a mix of 16:9 and 16:10 Aspect Ratio Monitors. You cannot mix 4:3 with 16:9 or 16:10. Supports 120Hz monitors without special hardware beyond DVI-Dual Link Cables. Requires two nVidia cards to be run in SLI mode* - 5xx, 4xx and 2xx series cards.
So you need to have:
An nVidia card (or SLI configuration) using a supported chipset
Windows 7
Monitors that are all connected using the same type - VGA or DVI"
Ensuite d'après les tests sur les numériques, les tvs ont bien progressé que ce soit au niveau du temps de réponse (des pixels) et de l'input lag.