Pentium Itanium, ca n'existe pas. C'est l'Itanium tout court. Intel a décidé que le monde des PC et des serveurs était trop petit pour lui alors il a décidé de s'attaquer aux gros systèmes face à IBM, Sun .....
C'est un processeur 64 bits mais qui n'a rien à voir avec l'assembleur x86 utilisé sur nos modestes machines. C'est un truc à part qui ne nous concerne pas vraiment.
Xeon, c'est l'appellation des procs destinés aux serveurs, dérivés des procs de nos PC. Il y eut un PIII Xeon, et il y maintenant un PIV Xeon. Ce dernier se distingue du PIV par le support du SMP et de l'hyper-threading. Il existe aussi un PIV Xeon MP, pour les serveurs jusqu'à 8 processeur. Certains Xeon disposent aussi d'un cache L3 de quelques Mo. Mais tous utilisent le même jeu d'instruction x86-32 bits, que l'on a sur nos PC.