Tout simplement parce-que quand tu fais tourner un jeu , la carte graphique ne s'occupe que de la partie 3D ( attention , on parlera pas de physx and co , je simplifie au maximum )
Tout le reste , c'est ton processeur qui le gérera ( son , AI , phisique etc ... )
De ce fait , si le processeur n'arrive pas a gérer toutes ces taches aussi rapidement que la carte graphique , celle ci n'exploitera pas toute sa puissance pour "attendre" le processeur.
Résultat: carte graphique en sous régime , images secondes inférieures a la normale , saccades importantes etc .