Pour la stabilité, la différence entre les Quadro et les GTX, c'est leur mode de fonctionnement et les drivers. Les Quadro sont prévues pour tourner non stop sur des calculs/modélisation, contrairement aux modèles GTX. Les fréquences de fonctionnement inférieures et une consommation réduite font partie du cahier des charges pour éviter une chauffe trop importante. D'autre part, les Quadro ont des modules de mémoire ECC pour éviter des erreurs de calcul pouvant provoquer un plantage, bon c'est valable si le reste de ta configuration fonctionne ainsi (Xeon associé à de la mémoire ECC).
Je possède la dernière version de Quadro, la K5000 (génération Kepler), c'est une version GTX680 largement diminuée en fréquence de fonctionnement mais beaucoup plus coûteuse (2200 euros...). Objectivement, tout dépend des logiciels que t'utilises au quotidien et les moteurs de rendu/sharders préférés. Les derniers en date exploitant les GPU sont très performants (Octane notamment et accessible (100 euros) et plus performants sur les GPU de la génération Ferni grand public (les GTX 5xx), les puces Keplers ne sont pas bien exploitées actuellement, faut attendre une optimisation des développeurs. C'est valable notamment sur iray sous 3DS Max 2013 qui ne reconnait pas les Keplers (Pro ou non), faute à Autodesk qui n'a pas encore mis à jour ses softs.
Vu ton budget, en effet, un modèle grand public de GTX serait peut être plus conseillé, surtout si tu te sers uniquement de la carte graphique pour la modélisation et non le rendu via GPU. Sinon attention d'avoir un très bon refroidissement sur des calculs dépassant plusieurs heures d'affilées.