Prendre un 6700k pour travailler sur des softs 2d/3d c'est pas l'idéal. Un 5820k d'occasion avec une petite CM x99 auraient bien mieux fait le taf pour le même prix.
Vu le proc, pour ta RAM autant faire 2*16 pour le dual channel, un kit 4x est utile pour le quad channel, et c'est parfois plus cher que le même Go en 2x. Si tu comptes overclocker un peu, prend au moins des 2666 avec un CAS bas. Tu peux trouver des articles qui traitent du scaling de la fréquence RAM sur Skylake assez facilement, et le meilleur perf/€ est entre 2666 et 2800 selon le cas et le prix. Il n'y a aucun lien entre OC CPU et RAM tant que tu laisses le BCLK à 100 (ce qui est conseillé, mieux vaut OC le proc via le coef).
Pour ton boitier prend le 600 et pas le 800, il est tout aussi bien mais plus petit et moins cher, et vu que ta config est pas monstrueuse elle rentrera dedans. Au pire si le rad est trop grand il y a des équivalents très sérieux (en air comme en WC AiO) chez bequiet! ou Thermalright par exemple.
J'ai pas tout pigé dans ton histoire de PWM, mais aujourd'hui la plupart des CM ont 3/4 chassis_fan (dont la majorité en PWM) et pour ceux qui sont pas compatibles, tu règles dans ton BIOS ou sur un soft fourni avec la CM.
Tu mentionnes pas d'alim, mais du coup avant que ça vienne sur le tapis, prend pas 1000W, 500/550 devraient largement combler tes besoins, profite pour mettre tes € dans une bonne marque, de la semi-modulaire si tu aimes pas les câbles, et une certif 80+ élevée si tu laisses ton PC tourner longtemps (EDF te remerciera un peu).