J'avais un E8400 @3.87GHz avec une 560Ti également, et comme tu le dis, j'étais moi aussi CPU limited (proc à 100% dans les jeux et carte graph entre 50 et 70% max).
Je me suis pris une nouvelle plateforme socket 1155, en P67, avec un i5 2500k et 8Go PC12800, et je peux te dire que la différence, je la vois et pas qu'un peu
D'ailleurs, pourquoi vouloir du z68 si tu utilise ta 560Ti ? Du p67 suffirait.