pfiou bon j'ai réussi à faire ce que je voulais.
En fait, j'avais deux problèmes :
1. Dans le bios, il fallait régler le controleur FastTrack sur ENABLE (bah ouais) et sur IDE !
2. Ensuite sous Windows, il fallait mettre le bon pilote, à savoir le FastTrack ATA378. Attention, la procédure d'install est étrange, il faut aller dans le gestionnaire de périphérique, sélectionner le fasttrack, de faire propriété, mettre à jour le pilote et la sélectionner la 3e option à savoir de choisir soit même les pilotes à installer ... puis cliquer sur disquette fournie puis prendre les pilotes ATA378 et non RAID378.
Et là c'est devenu bonheur, j'ai pu retrouver mes disques SATA de 160 Go (ouf).
Merci à tout ceux sur le forum de m'avoir aiguillé et d'avoir supporter mes questions sur la P4C800E dlx et les SATA RAID/non RAID.