personnellement vu ton utilisation, je ne prendrais pas le multiprocesseur. De plus sous quel OS tu vas le faire tourner ? Quand tu dis "serveur" c'est pour faire quoi ?
pour le jeu -> quasiment pas de gain
l'encodage vidéo -> pourquoi pas, les applis que tu comptes utiliser tirent-elles vraiment parti du multiprocesseur ?
As tu étudié une config monoprocesseur haut de gamme ? Pour un budget moindre de ta config multiprocesseur, la différence sera pas énorme : plutôt P4 si tu encodes beaucoup, sinon de l'AMD64
Après si on te donne la config 1 ou la config 2, c'est clair que tu prends la deuxième 