J'avais déjà eu ça sur une ancienne configuration. Même en idle, avec le CPU à 25-30°C ou en lançant une appli, je restais constamment bloqué à 800 MHz. C'était bizarre, car ça avait duré quelques semaines puis après c'était plus jamais revenu.
Vérifie d'abord que ton CPU n'est pas mis en sécurité à cause d'une température trop élevée.
Si non, j'avais résolu ça en utilisant le logiciel ThrottleStop (lien: https://www.techpowerup.com/downloa [...] tlestop/).
De mémoire, il fallait le lancer en mode admin à chaque démarrage et cocher (ou décocher, je sais plus) l'option BD Prochot. Et normalement, tu retrouveras un comportement normal de ton CPU (il y a un affichage des fréquences dans le logiciel qui te permettra de le vérifier).
Malgré ça, garde toujours un oeil sur les températures de ton CPU par précaution.