L'appellation d'origine contrôlée Gruyère est réservée aux fromages répondant aux dispositions du présent décret.
 
Le Gruyère est fabriqué exclusivement avec du lait de vache, mis en oeuvre à l'état cru. C'est un fromage à pâte ferme, cuite, pressée, de couleur ivoire à jaune pâle, présentant obligatoirement des ouvertures de dimension allant de la grosseur d'un pois à celle d'une cerise.

Livre - "Carla Bruni-Sarkozy a le sens de la fragilité de la vie"
 
Interview -  Dans son recueil de citations "Carla, mot à mot", la journaliste Anne-Marie Corre "brosse en creux le portrait d'une femme qu'on ne comprend pas toujours".
 
LCI.fr : Dans le préambule à votre ouvrage, vous soulignez que Carla Bruni-Sarkozy s'en tient souvent au précepte "ne jamais expliquer, ne jamais se plaindre". Est-ce à dire qu'elle se livre peu?
 
Anne-Marie Corre, journaliste : Non. Je veux dire par là que c'est une femme qui n'a jamais voulu montrer que les bons côtés de son existence. Elle a connu des difficultés, des détresses. Elle a quitté son pays natal, a perdu des êtres chers. Elle a beaucoup souffert mais, avec pudeur, n'a parlé que des choses positives. Alors que les médias n'ont vu qu'une femme qui réussit tout ce qu'elle touche, elle n'a rien fait pour démentir cette image. Elle fait preuve d'une grande dignité.
 
LCI.fr : Comment est-elle en interview?
 
A.-M. C. : En interview, les gens sont souvent en service minimum. Ils en disent le moins possible et pratiquent la langue de bois. Avec Carla Bruni-Sarkozy, une réelle possibilité d'échange existe. Elle donne une partie d'elle-même avec gentillesse, avec une volonté de tisser des liens. Elle aime les autres et les respecte. C'est une femme d'une grande courtoisie.
 
LCI.fr : Pourquoi ce recueil de citations de la première dame de France?
 
A.-M. C. : Je l'ai rencontrée pour Paris Match, alors qu'elle était mannequin et chanteuse, notamment lors du succès de son premier album. En collectant ses citations dans la presse, j'ai voulu brosser le portrait en creux d'une personne qu'on ne comprend pas toujours. Ces phrases sont souvent percutantes et sensibles, pleines du sens de la vie. Rares aujourd'hui sont les personnes qui s'expriment bien. La parole est un art spontané qui nécessite une grande connaissance de soi pour pouvoir l'exercer avec dextérité. Au travers de ses phrases, on voit qu'elle n'est pas une personne légère et futile. C'est une femme intelligente dotée d'un sens certain de la formule et qui s'exprime avec finesse.
 
LCI.fr : Quelques exemples de ses citations : "En amour, il faut savoir se donner mais aussi se reprendre", assure-t-elle...
 
A.-M. C. : C'est une femme sincère qui a compris qu'il faut toujours rester lucide, ne pas se laisser aller aux aveuglements de la passion pour garder le contrôle sur ses émotions.
 
LCI.fr : "Je trouve la simplicité sophistiquée", déclare-t-elle...
 
A.-M. C. : Carla Bruni-Sarkozy n'est pas une femme d'apparence. Son style vestimentaire est anti bling-bling, sans surcharge. Elle n'aime pas les colifichets. Cette simplicité se retrouve également dans la manière dont elle sait revenir à elle-même, aux choses qui comptent. Son élégance mentale est d'être proche de ses valeurs.
 
LCI.fr : "Le pire c'est l'indifférence"..., "A force de se regarder, on finit par ne plus se voir"...
 
A.-M. C. : Elle a été très exposée par son physique. Comme elle est extrêmement maligne, elle avoue qu'il est flatteur et réconfortant d'avoir une image médiatique mais elle sait que celle-ci peut s'avérer perverse. Elle ne se laisse pas porter béatement par le succès, ce qui est assez courageux.
 
LCI.fr : "Ce n'est pas parce qu'on a épousé un violoniste qu'on peut jouer dans l'orchestre"...
 
A.-M. C. : Quand elle a épousé Nicolas Sarkozy, la presse a essayé de lui faire exprimer ses opinions sur la politique. Mais elle ne veut pas se mettre en avant de ce point de vue-là. Elle adopte une position de retrait et de modestie.
 
LCI.fr : "J'ai peur de tâtonner, d'être face à rien, de ne pas être capable de donner forme au vide"...
 
A.-M. C. : Carla Bruni-Sarkozy est loin d'être une écervelée. C'est le propre de l'intelligence de ne pas se poser, dans l'existence, comme un être qui se laisse balloter. Elle a le sens de la fragilité de la vie. C'est quelqu'un qui se pose les grandes questions de l'être. Une femme qui a du cœur et du fond.  

Il faut environ 400 litres de lait pour une meule de 35 kg. Le fromage est affiné pendant une période de 5 à 12 mois. Lors de cet affinage les meules sont retournées et frottées à l'eau salée. C'est un fromage qui ne présente pas de trous, contrairement à la légende, mais il peut en revanche être fendu (pour le fromage présentant des trous, voir l'article « emmental »). http://fr.wikipedia.org/wiki/Gruy%C3%A8re

En France, pendant longtemps le terme gruyère était générique et il désignait aussi bien un fromage suisse qu'un fromage français. Aujourd'hui, selon la Convention Internationale de Stresa, on parle couramment de fromages de la famille du gruyère auquel sont apparentés le comté, le beaufort et le jura.