Reprise du message précédent :

 
non les champi rendent trop d'eau ca fait une pizza molle (malgre l'epaisseur)

et c'est deux fois plus cher que les cora toutes fines qui sont super croustillantes  

 
je suis limite par la taille de mon four
je ne peux prendre que des findus et des qu'ils font une offre speciale +25% ca ne rentre plus

j'ai un instant craint pour ta santé, là, ça va mieux

  oh god...

fini ce temps la, on est passé à la taille max de four    
et on peut même faire poisson et gateau en même temps, si on veut..

chaleur pulsee ? containers speciaux ?
 
un gateau qui sent le poisson ca doit faire drole

pulsé 3D tout ca oui  

 

 
meme avec ça, rien a faire c'est trop mou la pate

zont du boulot marketing à faire..;
 
sinon j'ai appris vendredi que les frites surgelées "spécial four" sont surdotées en matière grasse d'environ 20% par rapport à celles destinées à la friture, pour une question organoleptique en sortie de four  

Depuis le temps qu'on se tue à parler des frites au four de Caroline

 
ca veut dire qu'une frite au four est plus grasse qu'une classique ? ou bien la friture les mets sur un pied d'egalite ?
je pensais que c'etait aussi pour les faire dorer plus facilement...

 
lien stp  

http://culinotests.fr/texts/frites.shtml  

Question aux cuisiniers:
Combien de temps pour une papillote de lieu (400 gr. à 250°)au four??

 
merci bien mzlle  
 

 
ca depent ce qu'il y a dedans... j'espere que c'est pas du poisson, 250° je trouve ca beaucoup

400gr. de lieu jaune, herbes, oignon, huile d'olives et une tomate entiere.

rien ne vaut le fait maison, on le sait bien, mais on sait très bien le type de marché occupé par les frites surgelées.. que tu quittes quand tu as le temps et que tu as gouté au fait maison que tu ne veux plus oublier

ca les rapproche pas mal, question teneur en matière grasse, surtout, et c'est quand même moins bon..
organoleptique ca inclue le gout, la tenue/texture, mais aussi odeurs, couleur... donc oui ca joue. Mais ce qui fait que ca dore, c'est pas lié à l'huile, c'est dû aux réactions de Maillard.

la science au service de la frite surgelée au four

 
je dirais 15-20min

et oui la recherche est parfois basique

Je rajoute le facteur four combi-micro-onde, je vais multiplier par 2 je crois.

Alors que le lieu jaune, la science, elle s'en branle

quel poids, le facteur?

il faudrait faire des frites de lieu jaune en papillotte

Ouais je vois ça, merci la science...

pendant ce temps là, au moins elle ne se drogue pas

 
Hé pas si basique que ca, la reactionde Maillard.
Tu n'étudies que la frite ou tu fais des aromes?

Grandement connu pour ses recettes de colin.

 
A un moment, j'ai failli ne pas comprendre ton post  

Comme si elle allait s'arrêter à ce genre de détail  

c'est bien plus complexe    
mais les arômes, c'est un niveau au dessus, dans une des études actuelles il était question de mettre au point un dispositif de piégeage et on a manqué de temps / moyens...
enfin bon les produits choisis, ca dépend surtout des commanditaires = les gens qui filent du fric, ou alors des thématiques choisies dans les projets européens  

 
j'ai lu un peu les recettes
c'est quand meme pas l'extase les frites maison au four
 
le paprika ca fait un peu cache-misere mais ca donne un joli aspect

 
j'ai quand meme ete etonne de voir du the a l'arome crumble fruits rouge (et le pire c'est qu'on reconnait bien l'odeur du biscuit )

 
Pas l'extase ? Tu rigoles ?

attends, les arômes, y a des boites qui ne font QUE ca... entre le naturel et l'artificiel, y a moyen de faire tout ce qu'on veut  

Même le parfum d'une bonne camarade ?  

 
Très intéressant en tous cas, mais zyva la chimie orga.
Ca me branche depuis le bouquin Des Poubelles dans nos Assiettes ( et bien sur l'emission d'Hervé This sur Arte).
 
Autrement pourquoi veux-tu piéger des aromes? Tu analyses le truc, tu sais quels composés y'a eud'dans.
Ou a la rigueur, tu goutes...

3/4 heure avec mon four est le bon timing
Pitin c'est long, mais c'étais bon.

Je congèle mes propres frites,faites à la main.