Reprise du message précédent :
 
 
1.000euros le vol pour A380 et Emirates (choix perso), je rejoins un ami a Dubai lors du retour du Japon.
Hôtels Ryokan... avec un coût certain.
1.000euros de cadeaux, souvenirs + achat divers.
550 euros de JRpass et PASSMO...
Carte 4G illimité 1 mois...
 
Restaurants qualitatifs donc d'un certain montant... tu y arrives vite.

C'est clair

 
Fais gaffe au niveau des restaus (surtout sur Tokyo) : t'es pas le seul à les viser et sans résa c'est mort...
 
Den par exemple, c'est 2 mois de liste d'attente. Certains sushis 3 mois...
 

Alors que le 7/11 c'est immédiat

J’ai fais réserver via mon hôtel aux dates souhaitées.

Apres il y a tellement de restau "qualitatifs" a Tokyo que tu trouveras toujours quelque chose de bien.

Par contre ce qui est relou c'est les resto "connexion only" ou ils ferment les reservations et seuls les client reguliers et leurs connaissances peuvent y manger (par exemple Sushi Saito, Sugalabo etc.) Meme en France on ose pas ca

A Monaco ça se fait  

les meilleurs restos sont les restos lambda qui te servent des ramens a 1000Y

et encore 1000 yens, c'est cher  
 
Je suis revenu en France y'a 2j, je suis déjà en manque de Tatsunoya

j'en ai fait un a akiba, tu pouvais refill 2 fois en nouilles, c'etait juste

On a fait le même, c'est rigolo

 
C'est pas Sushi Jiro qui a perdu son statut d'étoilé cette année pour cette raison justement ?
 
Quand on pense que la gastronomie c'est l'ouverture sur d'autres cultures, le partage, c'est une HONTE d'agir comme ça, bien fait pour eux !

D'un autre côté si mon resto préféré devient dans le top tripadvisor et consort si bien que je ne peux plus y aller sans réserver x mois à l'avance, ça n'est pas plaisant non plus.

Pas d'inquiétude, les top restaurant dans TripAdvisor ça vient toujours de ratings de touristes... donc en général c'est des restau à touristes

Jiro n'a pas perdu ses 3 étoiles à proprement parlé ils ont été retiré du guide car effectivement ils ont fermé les réservations, uniquement pour les clients réguliers maintenant.

Heu.. Ça c'est ta propre définition non ?

Pas forcément. Il y a un excellent japonais à côté de mon travail. Genre resto familiale tranquille pour le midi, une dizaine de tables. J'étais un des seul blanc au début. Puis il a été recommandé chez un critique assez suivi et depuis il est envahi non stop... à tel point qu'il s'est légèrement adapté aux goûts occidentaux Impossible maintenant de débarquer sur un coup de tête.
C'est cool que tout le monde en profite certes, mais à l'air d'internet/instagram et co. il va falloir de plus en plus protéger les bons endroits...

Et au Japon, je comprendrais parfaitement qu'on me refuse l'entrée si on estime que je n'ai pas la culture suffisante pour y être intégré. Je pense par exemple aux red districts onsens. Quand les foules de touristes vont débarquer ça va forcément impacter les locaux...

Bref

Ca fait parti du jeu. Perso grâce à tabelog et compagnie j'ai pu découvrir plein d'endroits toujours au top, et éviter pas mal de trial and error. Du coup tant mieux que les bons établissements soient récompensés, il reste du choix. Même si je restais 100ans je n'aurai jamais le temps de bouffer tout ce qui est bon

Oui typiquement pour les restau à sushi de luxe c'est ce qui sort souvent comme raison à la fermeture des resa (pas nécessairement sur les étrangers mais même pour les locaux), ça va du fait de pouvoir taper la conversation à certain codes... Comme ne pas porter de parfum par exemple.

Quand blogueur chinois connu partage un bon plan au Japon, ça doit être l'émeute pendant pas mal de temps !!!

Aucun problème, ils voyagent en groupes organisés  

Une conséquence un peu désagréable est la séparation « japonais » / « étrangers » des qu’un resto commence à être un peu populaire.
 
A Kanazawa j’avais bêtement tapé « best restaurant » sur Google, je tombe sur un classement, je me pointe au premier de la liste. Blindé. Je réserve pour le lendemain et je me suis rendu compte que le premier étage était peuplé que de touristes étrangers (moi inclus ), alors que les japonais étaient envoyés dans la salle au dessus. Heureusement, la qualité n’était pas usurpé, c’était excellent  

 
D'une certaine manière oui, mais pas tant que ça, y'a quoi qui te choque dans ce que j'ai énoncé ?
 
 
"A Kanazawa j’avais bêtement tapé « best restaurant » sur Google, je tombe sur un classement, je me pointe au premier de la liste. Blindé. Je réserve pour le lendemain et je me suis rendu compte que le premier étage était peuplé que de touristes étrangers (moi inclus ), alors que les japonais étaient envoyés dans la salle au dessus. Heureusement, la qualité n’était pas usurpé, c’était excellent  "
 
J'imagine que c'est sûrement pour assigner + facilement le peu de staff qui "parle" anglais. Déjà vu dans des izakayas, jamais dans des restaurants...
 
 
"C'est cool que tout le monde en profites certes, mais à l'ère d'internet/instagram et co. il va falloir de plus en plus protéger les bons endroits..."
 
Ça c'est vraiment le point de vue que je ne comprends pas... Il faut protéger en zappant une partie de leur clientèle ? Comme ça ensuite le restau ferme et on se demande pourquoi ?  

Hello,  
 
Un restaurant sympa de viande Wagyu voir du Hida à Kanazawa et Tokyo à me conseiller ? Merci

 
Bonjour à toi, à Tokyo je peux te recommender le Ushigoro à Ginza qui m’avait été recommandé pr un local. Personnel très agreable et formé qui cuit ta viande devant toi, une belle carte de vin dont beaucoup viennent de nos regions, et je trouvais que c’etait un bon rapport qualité prix. Il y a peut etre mieux, mais en tout cas super experience pour moi (et aucune meilleure viande lors de mon trip).

À Kanazawa il y a le Hitaru Honten pour le poisson, j’ai parfois une pensé nostalgique...

+1, USHIGORO tres bon, service au top et un prix relativement raisonnable

Salut, petite question à la ronde pour un projet personnel, lié à la cuisine japonaise en particulier. J'aimerais avoir des retours d'aficionados ou de locaux sur les 6 pilliers du goût tels que définis dans la cuisine japonaise. En gros j'aimerais associer un aliment/condiment bien typique à chaque pilier, en l'occurence ce sont le salé, sucré, acide, amer, umami et (parfois omis) épicé/fort.
 
De mon côté j'ai associé salé = nori ou wakame ou shio (plus bêtement), sucré = mochi avec anko, acide = yuzu, amer = thé vert/matcha, umami = sauce soja et épicé = wasabi.
 
Je suis dubitatif quant à mes choix pour salé et amer, et j'aimerais avoir des retours de connaisseurs et de chefs, amateurs ou non. Je sais que c'est clairement réducteur et un peu bêta mais ça m'aiderait quand même !

La pâte de miso c’est particulièrement salé je trouve  . Et pour le coup la base de beaucoup de choses.

 
Je le voyais plus en umami, comme la sauce soja. On m'a aussi cité umeboshi pour le salé mais moins fan dans l'esprit.

Bonne question, ca meriterait quelques recherches.

En quelques coups de Google j'ai trouve ca, qui est un bon point de depart:

甘味 (amami): sucre
うま味 (umami): konbu, shiitake, katsuobushi (en gros les bases du dashi)
酸味 (sanmi): citron, yuzu
塩味 (shioaji): sel (je rajouterais ici miso et shoyu)
苦味 (nigami): goya

Tire de cette page qui a une autre image pas mal sur le registre du gout culinaire
https://www.umamikyo.gr.jp/knowledge/umami_oishisa.html

Il doit surement y avoir des bouquins sur la cuisine japonaise en anglais ou en francais qui expliquent ca correctement. Si quelqu'un a des references...

J'ai vu une conférence d'un chef japonais qui explique l'umami.
Et que c'est une réaction chimique entre des protéines et je sais plus quoi, qui fabrique des glutamides, à l'origine du bon gout.
Par exemple en mélangeant katsuobushi, shiitake et konbu.
 
edit : https://www.youtube.com/watch?v=q3N3q5mrxAI
 
C'est très interessant.
Il explique l'umami du poulet basquaise xD

 
Vraiment intéressant, merci pour ta trouvaille. Ça rejoint pas mal ce que j'avais en tête sur les associations. En revanche l'esthétique joue pas mal pour mon projet et le kombu, katsuboshi et autres nori et miso seraient difficiles à intégrer. Ça manque de gueule si je les expose solo, mais je pense peut être faire des associations, notamment pour l'umami.  
 

 
Ça rejoint ce que je pensais alors, si je veux pousser le truc je pourrais associer plusieurs ingrédients pour l'umami. Shiitake solo ça me plaît mais j'ai peur que ce soit trop réducteur. Merci en tout cas !

Qui se dévoue pour remonter la natalité ?

ça fait tiquer personne?
Perso, j'ai jamais eu l'impression que le thé vert soit associé à une idée de nigai.

Bonjour  
 
J’ai un voyage au Japon en septembre prochain et j’ai regardé ce qui se fait pour les télécommunications sur place.
 
J’ai vu qu’il était possible de louer des Pocket Wifi ou d’acheter des cartes SIM data prépayés. Comme je possède un hotspot Wifi (Huawei E5785), je pensais m’en servir et partir sur la seconde solution (à confirmer la compatibilité niveau réseaux).
 
Par contre, pour s’en procurer, savez-vous si c’est possible d’en trouver à l’aéroport du Kansai ? Si oui, je suis preneur d’infos  
 
Merci

Ca a pas l'air d'être le choix qui manque
https://www.getaroundjapan.jp/archives/2303

Carte sim vivrelejapon, reçue en France avant le voyage, 35 euros pour un mois de data illimitée.

https://www.japan-rail-pass.fr/services/simcard

Y a des cartes sim sur Amazon sinon. Pour 20/25€ tu as 10 Go valable 3 mois

Pas mal d'etranger sur Sapporo suis etonné.
Enfin ca fait zizir cette fraicheur,je commencais a avoir chaud dans le Kansai

 
Tu trouves ? Beaucoup de chinois et de coréens surtout  . Il fait assez doux cette année, par rapport à l’année dernière à la même période on a eu que 10% des tombées en neige  .

Le festival de la neige de Sapporo me manque. C’est tellement ouf cet événement.  

 
Ils ont commencé à poser les échafaudages  . J’aimerais bien aller voir le festival de glace en Chine à Harbin. Ça a l’air d’être encore un niveau au dessus !