These are the candy canes that end friendships and relationships. I mean, if you wanted to push for a divorce, this might do the trick. If you've even looking for a way to burn that bridge, look no further. This was the only flavor that stayed in my mouth mere seconds. As I established in my lobster review, I don't eat seafood to begin with, so why I thought to try the seafood candy canes beats even me. Call it a Saturnalia miracle, call it foolishness. I tried it. I was wrong to have tried it. I should have made someone else try it. I learned my lesson (it was the last of the four I tried, so I learned the lesson slowly).
 
This is the only one that isn't sweet. It's a cane of salt. Seriously, we now know what happened to Lot's wife. Archie McPhee found the pillar of salt and turned it into these "clamdy" canes.

Water, Rice Syrup, Raw Cane Sugar, Vegetable Oils (Coconut, Sunflower), Hazelnuts (5.9%) (Paste 3%, Pieces 2.9%) Wheat Flour, Chocolate Powder (2.7%) (Raw Cane Sugar, Cocoa Powder), Hemp Protein Powder, Stabiliser (Pectin), Citrus Fibre, Sea Salt, Emulsifier (Sunflower Lecithin), Flavouring, Raising Agent (Sodium Carbonates)

Couenne de porc Chicharrones  
Ingrédients
1 kilo de couenne de porc.
1 c à s Sel
2 càc Poivre noir
2 càc Cumin
1 Gousse d’ail écrasée
1 càc Piment de Cayenne
Préparation  
Il y a plusieurs moyens de se procurer de la couenne de porc, la plus simple et la moins coûteuse est de demander a votre boucher s’il veut bien vous en vendre. Vous devez développer une bonne relation avec lui, la plupart des bouchers refusent de vendre ce genre de produits aux clients qu’ils ne connaissent pas…. Une autre source de peau de porc est de la séparer d’un morceau que vous avez acheté pour une autre application.
Couper la couenne en morceau de 5 ou 6 cm de long sur 2 ou 3 cm de large. Vous pouvez les faire de la taille que vous désirez, mais gardez à l’esprit qu’ils vont devenir trois ou quatre fois plus volumineux à la fin de la recette. Vous pouvez également décider de couper les morceaux après la cuisson, je préfère le faire avant, j’ai l’impression que cela accélère la cuisson.
 
 
Remplissez d’eau une casserole de taille adéquate, ajoutez le sel, le poivre, l’ail (Vous pouvez utiliser de l’ail en poudre), le cumin et le poivre de cayenne. Vous pouvez changer les quantités à votre guise, faite juste attention au poivre de cayenne.
Ajoutez les morceaux de porc au bouillon et portez à ébullition. Quand l’écume forme à la surface de l’eau retirez-la, avec une cuillère ou une louche. Baisser le feu et laissez mijoter pendant deux heures ou jusqu’à ce que les morceaux deviennent tendres.
Une fois cuit péchez les morceaux de l’eau et passez les sous l’eau froide pour les refroidir, séchez-les avec du papier absorbant et étalez les morceaux sur une grille que vous placez dans le four.
Vous devez régler votre four sur la température la plus basse. J’ai réglé le mien autour de 50/60°C. Vous pouvez également utiliser un déshydrateur si vous en avez un. Vous devez sécher le porc complètement, cela prend de 7 à 8 heures ou pendant la nuit.
Je faisais sécher le mien pendant la journée, donc après quatre ou cinq heures, j’ai sorti la couenne du four et j’ai gratté le gras résiduel qui était toujours attaché. Je fais ça parce que cela ralentit le séchage. Une débarrassé du gras je l’ai remis au four pour quatre heures de plus.
Je vous promets c’est presque fini. Maintenant si vous n’avez jamais fait de Chicharrones avant aujourd’hui vous vous retrouvez avec une pile de morceau qui ressemble à des bouts de plastique et vous vous demandez si je ne raconte pas n’importe quoi. N’ayez crainte, c’est normal.
 
Vous pouvez maintenant faire chauffer votre huile a 180°C. Je vous recommande une huile qui résiste à de hautes températures comme l’huile de maïs ou l’huile végétale. Surtout pas d’huile d’olive, à cette température et va fumer et prendre feu. Une fois l’huile a bonne température, mettez un des morceaux de porc dans l’huile. Pendant une ou deux secondes, rien ne se passe, puis d’un seul coup, le morceau commence à gonfler et remonte à la surface, assurez-vous qu’il est complètement gonflé et retirez-le de l’huile. Ajoutez le reste des morceaux, un par un.
 
Une fois tous les morceaux frit, mélangez-les avec du sel et du poivre ou d’autres épices et placez-les sur du papier absorbant pour les drainer.
 
Voilà! Vous avez fait des Chicharrones et cela, n’a pris que quelque chose comme 10 heures. Si vous voulez vraiment vous lancer dans la fabrication de ce fantastique snack, je vous conseille de faire de grandes quantités. Je n’avais que deux morceaux de couenne et après dix heures, je me demandais si cela en valant la peine… Mais c’était avant de les goûter. Ils craquent sous la dent et sont des petites bombes de saveurs de porc. Qu’est-ce que cela à voir avec le sous vide? Rien! C’est juste vraiment bon. Seulement la moitié de ma couenne avait été cuite sous vide par accident et comme je l’ai dit au début de ce post. Je ne pense pas que cela ait fait la moindre différence sur le produit final.