Meringues sans sucre- question aux chimistes

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Auteur	Sujet : Meringues sans sucre- question aux chimistes

BigWhiteTelephone

in at the deep end

Dure questions aux chimistes orga:

Comment faire des meringues sans sucre?
J'ai essayé avec du Canderel en poudre et je n'ai obtenu que des éponges. :sweat:

Est-ce que seuls le(s) sucre(s) peuvent carameliser?
Quel produit pourrait au moins donner la consistance friable/crayeuse de la meringue?

Merci

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