Reprise du message précédent :

 
le sirop, c'est uniquement pour le gout je suppose.
ça donnait quoi ? ça doit être sympa, ça a influencé le fumage de quelle façon ?

 
Le sirop pour le goût oui, le filet a du coup un aspect un peu bruni. Par contre c'est pour une soirée Samedi, je ferai un CR dégustation.

ok
merci je vais fumer suspendu

le saumon !!! pas toi
 
@arthemis, je suis curieux de savoir si ça a limité le fumage en profondeur.
tu vas comparer les deux ?

 
Yes j'ai prévu de comparer avec / sans sirop, voir si le sirop créé une pellicule imperméable.

[quotemsg=51357910,1243,558321]
le saumon !!! pas toi
 
Oui le saumon, moi j'aurai des problèmes pour rentrer dans le fumoir

CR 1er  FUMAGE !!!!
 
je rentre du boulot, je fais un crochet par gamm'vert et j’achète donc les granulés pour fumer.
 
je trouve un carton, 2 tasseaux, une grille de mini four electrique et un petit chalumeau.
je charge la moitié de mon super generateur de fumée home made et je mets tout en place. J'allume et ça fume !
 
paf, un petit filet de canard poivré seché depuis 2 semaines au frigo.



 
Question cruciale : je laisse combien de temps ? (je pensais faire 3h ce soir 3h samedi aprem)

Ouch, ça chauffe pas trop les granules ? J'ai peur que ton carton brule.

ils ont aux moins le mérite de bien fumer a vue de nez,
je mettrais une plaque de four en dessous pour plus de sécurité.
 
3 + 3  ne me paraissent pas suffisant, surtout que c'est déjà séché.
a ta place, je ferais aux moins 1 fois le fois le générateur rempli a fond

oui, je viens juste d'aller controler et de la braise est passée a travers mon tamis et a commencé a bruler le fond du carton. et comme je suis un génie   j'avais posé l'ensemble sur un autre carton pour être à hauteur... je suis pas passé loin de la catastophe!
 
 
j'ai modifié un peu mon montage : j'ai apporté l'arrosoir   et j'ai surelevé avec 2 tuyaux de cuivre et une plaque de platre.
 
 
la température est monté a 50°c c'est trop je pense...
 
edit : 3+3 c'est parce que j'ai pas trop le choix niveau timing et au vu du 1er essai c'est mieux que je reste là pour surveiller

50° oui c'est bcp trop, il n'y a pas de cheminée et d'ouverture en bas ?
le gras fond et deviens dangereux pour le feu, en plus de la température trop forte

je viens de faire une petite cheminée (2x2cm) d'un coup de couteau et non, rien en bas, il faut?

25°C voir 20°C maxi le fumage à froid.

je ferais une cheminée plus grand aux moins le double
et une petite entrée en bas 2*2 pour une circulation de l'air
chez moi j'ai en plus des ventilos de pc.
 
tu nous donnera les temps après les cheminées ?

j'ai agrandi la cheminée et crée l'entrée d'air, j'attend 5 min pour reverifier la température

37° pourtant j'ai encore agrandi la cheminée...

les pelets donnent peut être trop forts ?
rajoute encore de l’entrée d'air ?
 
c'est pas trop grave, ça sera a consommer relativement rapidement et pas a garder des mois
mais je ne pense pas que tu comptais le garder des mois

non, idéalement c'est pour samedi soir et je pense qu'une fois entamé il passera pas la soirée    
 
pour les pellets je ne peux pas comparer à autre chose, c'est la 1ere fois que j'essaie.    
 
je vais essayer de bricoler autre chose avec un carton plus grand pour écarter la viande de la source de chaleur
 
c'est un filet, pas un magret donc moins de gras, alors si en plus il fond

Essaye de te bricoler un fumoir avec des panneaux en bois ou des planches, ca tiendra la route par rapport au carton' j'ai des collègues qui tournent avec des fumoirs en bois depuis des années

oui, je vais faire une armoire en bois (ou en récupérer une en métal)
mais ce soir, j'étais chaud (:o) pour essayer !
 
je viens de changer de carton, environ 1m de haut. pour le moment 24° dedans pour 15 à l'extérieur.
 
par contre ça fume bien les pellets, mais ça chauffe bien aussi.

avec une sciure plus fine et plus compact tu as nettement moins de chaleur et elle se consume nettement moins vite

ouais, j'en commanderai du coup ça devrai être plus simple à gérer.
La temp a l'air de stabiliser vers les 25°

3h de fumage laborieux plus tard, fini à 27°.
Pas pu m'empecher de gouter une tranchette. ça donne un soupçon de goût fumé, mais il manque au moins le double en voir le triple en durée pour un vrai goût.
merci pour les avis et conseils en direct !

Le goût fumé se renforce en séchant......

Il est retourné dans le frigo, on verra samedi !

pas spécialement en séchant, mais dans le temps oui, et le sous vide aide encore plus

Séchage = temps......

on va pas faire trop de mal aux diptères volantes
mais séchage = retirer de l'eau, dans le temps bien sur
tu peux parfaitement mettre sous vide, donc ne pas sécher, et donner du temps
ce n'est pas le séchage par lui même qui renforcera le gout, mais le temps
il ne faut pas être restrictif, d’ailleurs son filet est déjà séché il séchera donc beaucoup beaucoup moins vite......

 
@uisto et theartemis, lorsque vous laissez sécher pendant 24H après fumage vous enveloppez le saumon dans un cello?

je fais a l'air libre, dans le fumoir ventilé
mais je ne part pas de quelque chose déjà séché
dans ton cas, puisque c'est pour mettre de coté et re-fumer samedi, je mettrais du cello

Si, si......
 
   
 
 
 
 
Edi-: J'ai mis la photo de mon fumoir????

 ok merci

 
Bon le sirop d'érable ne se remarque pas vraiment sur le saumon fumé, le fumage est identique aux filets nature, ça a tout au plus aidé les épices à coller à la chair.

ok merci
sinon même pas une petite note de gout ? ou de sucre ?

Pour l'étape du salage (pour un filet mignon), quel est l'interet de melanger du sucre au sel? ça apporte quoi?

Un goût sucré , du pognon aux lobbys sucriers

la couleur

Slt
voilà je viens de fumer 2 filets de saumon, je suis entrain de lever les tranches avec un couteau à alvéoles, problème, mon saumon se disloque littéralement, y a juste les 2, 3 premières tranches qui sont nickel
Avez vous déjà eu se problème, mes filets avant fumage pesaient environ 1kgs

pas asse séché ?

Je ne sais pas, j'ai fumé 2x 8h et repos de 24h entre les 2 puis repos de 48 h après le dernier fumage
Je me pose la qestion : et si les filets qu'on m'a vendu n'etaient ce pas des filets decongeles ?

j'ai déjà fait du congelé, pas eu de pb.
a part la fraîcheur ?  
il est bon ? assez salé/fumé ?