J'essaie désespérément de présenter mes desserts à base de glace en quenelles plutôt qu'en boules.
Problème : je ne dois pas avoir la technique, parce que c'est tout moche !
 
Y a t-il des spécialistes parmi vous ?
Une marque de glace plutôt qu'une autre (j'essaie avec de la Carte d'Or) ?
Laisser se réchauffer la glace combien de temps ?
Cuillère passée à l'eau chaude ? Bouillante ?
 
   

up

Elle t'on fait quoi les boules      
 
Bah à mon avis si tu laisses se réchauffer un peu la glace tu devrais pouvoir "la sculpter" en quenelle ou alors utilise un moule

Les glaces "La laitière" je les trouves beaucoup plus molle que les autres. Pour sculpter ta glace comme tu veux moi je dis que ça serais pas une mauvaise idée d'essayer avec ça.

 
je confirme  

je note
 
Sinon, les quenelles, c'est plus joli, et c'est la présentation dans les grands restaus.
Comparer une quenelle et une boule, c'est comme comparer un beau boitier Antec avec un boitier noname  

Avec une poche qui te les font tes quenelles!
Tu laisse réchauffer ta crème/ tu la mets dans une poche de patissier (je sais pas le nom exact...) Et t'appuyes! Ca te fais de belles quenelles glacées! Pitète les repasser au congèle par contre...

fo pas recongeler qq chose de décongelé non ?

Tu les décongèles pas... La crème est maléable à température négative, donc pas de décongélation... Donc pas de souci!

2 grandes cuillières et un coup de main qui va avec

Alors, ça donne quoi tes quenelles...?

j'ai réessayé l'autre soir avec la cuillère bien chaude (passée sous l'eau chaude), à différents stades de réchauffement de la glace (toutes les 3 mn pendant 15 mn) -> oui, je fais de la quenelle scientifique  
Peut être est ce à cause de ma glace, mais la quenelle ne se fait pas bien.
Glace trop collante ???...

une cuillère bien chaude mais n'enfonce pas trop la cuillère dans la glace, le but c'est faire une sorte de copeau qui s'enroule sur lui même. Beaucoup d'entrainenement et ça devrait aller.

ouaip, j'ai essayé ça : ça marche la première seconde, puis, surement que la cuillère se refroidit, ou que sais-je, mais ça ne s'enroule plus.
 
J'ai réussi à faire ça : (les quenelles font un peu "crottes de mammouth nain"   )
 

 elles étaient bonnes au moins tes crottes de mammouth nain ?  C'est quoi le fruit a côté ?

la premiere en haut a de la tronche , les autres ça s'agrave
le coup de main ne doit pas être simple a prendre
je trouve que ça fait trés beau avec des purées de légumes (carotte, épinard...)

Il faut deux cuillers chaudes et un bon tour de main c'est tout.

 
 
Bien sur

 
Fruit de la passion

Pourquoi gacher une gousse de vanille ! C'est un cadeau de la nature à nos papilles ce truc.

surtout que si c'est purement et simplement décoratif, ça fait un sacré gachis, vu le prix des gousses  

 
Non, si c'est uniquement décoratif c'est totalement récupérable. Tant qu'elle est pas ouverte...hop sous l'eau et au frigo .

nan, c'est pas purement décoratif !  
 
Donc : "Quenelles de crème glacée à la vanille bourbon, petite sauce vanille et fruits de la passion" par F22 Raptor
Mélanger dans une tasse un peu de crème fraîche, avec un peu de glace vanille (en remuant pour la faire fondre dans la crème)
Ajouter une cuillère à café de jus d'ananas, NE PAS ajouter de grains de fruits de la passion comme je l'avais fait (sinon ça a trop une tête de gerbouillis).
Couper dans le sens de la longueur une gousse de vanille en 2 : gratter les grains avec la pointe d'un couteau, et mélanger avec la petite sauce.
 
Disposer harmonieusement 3 petites quenelles de glace, trancher un fruit de la passion en deux, placer un peu autour (et pas bêtement au milieu comme moi !) la crème, et une demi gousse de vanille déjà grattée au dessus.
 
C'était la recette de Tonton F22  
 
 
EDIT : dans le même genre, mais pas encore testé, juste dans ma tête :
"Quenelles de crème glacée à la vanille bourbon en chapelure de speculoos, figues rôties au miel de lavande"

j'ai pas le coup de main
 
Et puis je pense que des cuillères bien grandes et bien creuses ça doit aider aussi

sauf que quenelle ou boule c le meme gout alors que antec ou noname sa crame ou pas

mais c'est plus joli : la quenelle est à la gastronomie ce que Lian Li est aux boitiers  

fais gaffe avec ta quenelle, si valls t'en vois faire une pour ton repas, tu va aller en prison