Reprise du message précédent :
Ok j'ai trouvé, top merci

J'ai retouve du beef jerky homemade vieux de facile 3 ans au fond d'un placard. Sec comme un coup de trique au toucher, cassant. Mais pas d'odeur nauseabonde. Vous pensez que ca peut se manger ? Ou en le mettant dans une soupe ?

Je tenterais le coup mais en faisant gaffe à mes dents.

Toi,  tu fais comme tu le sens...

J'ai pris le temps de tout lire avant, moi!...  
Flag

 
j'y penserai quand j'aurai la motivation  

Penses y, y a quelques trucs qui valent le coup à faire...

 
d'ailleurs, je connais le jerky via le fumage mais je pensais pas que c'était aussi via les méthodes avec les Deshydrateurs

J'ai vu faire du bœuf séché avec un cérificateur solaire... Il me semble que l'on peut faire du "jerky" n'importe comment tant qu'il y a une bonne circulation d'air et une petite montée en température...

J'ai emmené du boeuf jerky  en randonnee dans deux sachet plastique style sac de congélation. Un des paquets n'a pas été ouvert. Mais les deux boeuf jerky dans les paquets ont un peu transpiré (de l'eau ou du gras je sais). Je peux encore le manger sans risque?

Drap.
Ça se trouve encore chez Noz ou Action ? J'ai des magasins pas loin de chez moi je passerai y faire un tour...

Oui y'en a quasi en permanence chez Action.
Noz, ça y a toujours été très très très exceptionnel (TOut à fait d'accord avec Stefaninho plus bas)

A Action j'en ai encore vu ce week end, les arrivages tournent entre Classique/Barbecue/Piment mais j'ai l'impression qu'il y en a toujours 1 des 3.

C'est quoi les prix ?

Le pere Noel m'a apporte un lot de jerkies originaux:
- alligator
- kangourou
- Faisan
- Autruche
- Sanglier
etc
J'ai bien aime l'alligator, c'est grave docteur?

 
Genre 2€ les 25g.  
Y'a pas de gros conditionnement.

Mouais au final plus cher qu'en ligne.
Je me tâte à commander pour découvrir un peu tout. J'ai tenté un panier avec les recommandations du topic. Dites moi si il y a des refs à éviter dans le tas...
 
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Ça douille, certes, mais j'espère que ça durera un moment...
 
 

Yes plus cher qu'en ligne d'où ma question.

Hop j'ai gouté à peu près tout, petit CR :
 
Mes favoris :
- Jack Links original : belle texture de la viande pas trop fine ni trop sèche, épicé juste comme il faut, le benchmark on va dire.
- Jack Links Bitlong : il me semble qu'il n'avait pas été trop aprécié ici. Pourtant je l'ai trouvé sympa. Le paquet fait mention d'une nouvelle recette, je ne sais pas si c'est celle là que le topic a testé...
- Cruga Bitlong Chili : bon bitlong joliment épicé sans que ça arrache la gueule, je l'ai préféré à la version originale.
 
Mention bien :
- Wild West : belle texture de la viande assez fraiche et charnue, arômes un poil sucrés à mon goût. Les deux versions nature ou jalapeno sont sympa.
- Jack Links swet & hot : j'ai surtout senti le côté hot, un poil trop à mon gout.
- Cruga bitlong original.
- Meat Makers : d'après les avis lus ici je l'attendais comme le graal du jerky, ben j'ai été déçu. La viande est un peu sèche, au nez les arômes tendent vers le patchouli tant il y en a. En bouche c'est mieux, mlais je préfère quand même quand c'est moins sec.
 
Bof :
- Indiana : sans surprise, le moins cher est aussi le moins sympa. Viande très sèche, et assaisonnement assez bourrin que ce soit sur la version poivre ou piment. Je vais l'utiliser dans une soupe je pense...
- Salmon jerky : pas mauvais en soit, mais pas très intéressant non plus, et surtout bien cher.
 
 
Prochaine étape, trouver et gouter du mouton séché des Alpes :
https://fr.wikipedia.org/wiki/Moutounesse
Si quelqu'un sait si ça se trouve à Grenoble...

J'avais goûté un peu à tout et c'est Gold rush et Indiana qui ont eu ma préférence.
C'est justement le côté sec et beeeaucoup moins sucré que les Jack Links, Conworker ou Wilde west qui m'a plu.
Mention spéciale à Jack Links qui pourrait être renommé en bonbon à la viande

Il y avait de la pièce à fondue de boeuf en promo à la supérette, je me suis dit que ça devrait le faire pour du jerky maison au four vu que c'est pas gras.
Pour l'assaisonnement j'ai l'impression que l'on peut mettre un peu ce qu'on veut. Mais je me pose plus de questions sur le salage : vous saleriez la pièce entière ou en tranches ? Salée à point ou en excès avec rinçage ensuite ?

Perso je ne sale pas le bœuf avant séchage.
Uniquement épices et vinaigre ou même sans vinaigre. Mais je devrais peut être pour que ça conserve. Comme pour le filet mignon du Topic fumoir.

Voilà le résultat :

C'est pas mal. L'assaisonnement reste à perfectionner cependant. Et la texture est un peu plus fibreuse que les jerky commerciaux.
J'ai commencé le séchage en maintenant le four entrouvert, ça n'allait pas bien vite, je l'ai fini à 80°C en chaleur tournante. La prochaine fois je commencerai four fermé direct.
Pour le salage, j'avais salé un peu la marinade mais sans excés.

Faut couper ton bœuf perpendiculairement aux fibres même si on a tendance naturellement à le couper dans le sens des fibres.

Ça change vraiment la texture chewing-gum des fibres.

Pour trouver le bon sens, tente de faire des "sashimi" avec ton morceau de bœuf, s'il fond en bouche c'est bon. Si c'est coriace ça le sera encore plus séché.

Je l'ai coupé comme j'ai pu pour arriver à faire des tranches fines.
Sur certains sites ils conseillent de congeler avant pour que la découpe soit plus facile, je testerai ça la prochaine fois.

Ya du beef a lidl 0.89 les 25g.

Merci pour l'info, on en prendra avec les PS4 à 95€

Nan lol ca c'est mort.

Drap j'ai commandé des biltongs sur Amazon, très déçu, pas retrouvé le goût de ceux d'Afrique du Sud. C'est sans doute parce que c'est du bœuf et pas du koudou ou autre viande de game. Y avait aussi une sorte de saucisson d'autruche qui était pas mal.

Pour le beef jerky je regarde vite fait y a rien qui me tente en ligne, truc vendu comme de la prot pour bodybuilder

Pour bien commencer l'année, petite commande chez jerky house et chez biltong en provence.  
Je n'en avais pas commandé depuis mars

Y'en a qui en idf sont allé voir à Costco ?
Apparement il y en aurai.

Petite commande pour moi aussi. De bitlong, je préfère au jerky, et puis c'est plus difficile à faire soi-même (mais si quelqu'un a des bonnes recettes je prends).
Chez jerky house, Cruga original, Cruga chili et bitlong JL.
Il y avait du bitlong Cruga encore moins chez sur Amazon, mais depuis le brexit yaplu Je testerais bien bitlong en provence mais les prix me rebutent un peu... Pour ceux qui ont testé les deux, il y a vraiment une différence qualitative ?

Me suis sacrifié pour costco:
 
Ya 2 type de wild west (a voir si les arrivage varie) en nature 3*100g et en barbecue miel 300g les 2 à 11,99.

Pour biltong en provence faut aimer le coté nature, ça goute surtout la viande même s'il y a quelques epices. Ca ressemble plus à du saucisson sans gras, style "saucisson de jambon"

 
Tu  as testé ? c'est intéressant pour tout un chacun. Même si bou0rré je relirai ça demain matin au calme

C'est salé comme du saucisson aussi ? Je trouve en général le bitlong moins salé que la viande des Grisons (de supermarché).

En Australie je prenait du Harvey Beef Jerky pour mes randos, mon préféré c'était hickory smoked.
A priori pas moyen de s'en faire livrer ils ne vendent pas en ligne.
Comparé aux autres qui étaient souvent mous, hyper sucrés et rouge fluo, celui ci faisait vraiment viande séchée quoi. Un demi paquet avec une poignée de cacahuète/raisins secs et j’étais repartit pour la journée.

Salut, je suis en train de faire mariner des tranches de sanglier, mais je n'ai pas de deshydrateur, un conseil de température pour le four? Genre 70°c pendant 8h?

Dernières commandes pour biltong en Provence, ils arrêtent la production.
Surement pas assez rentable par rapport au travail fournit et ils ont un bébé qui arrive. Dommage... pour nous.