tu n'as pas vu le "zone interdite" sur l'alimentation ?
Ils expliquaient que Charal etc utilisaient de la race à lait (des vieilles vaches laitieres) pour leurs steaks, pour avoir une viande tendre, ils l'emballaient sous vide, ça attendrit la viande.
En contre partie, ça la colore bizarement, d'ou la mention de la laisser 15min à l'air avant de la cuisiner
Ils la comparaient a de grandes races a viande, et le steak etait tres bien évalué, peut etre un léger manque de saveur.
Par contre, sur le prix ... Charal touche sa vieille vache pas cher, et la revends tres tres chere au kg !