Reprise du message précédent :
Cuit ça fait un ballon de baudruche

Cannelés bordelais,  
Pourtant c'était mal parti, j'avais divisé la recette par deux, sauf pour le lait   Je me suis rendue compte au moment de verser le lait sur la préparation, donc pas passé loin de tout jeter a la poubelle   Recette de marmiton, divisée par deux, donc 2 fois moins de beurre et 30ml de lait en plus    

Non mais cuit c'est une chose mais là je voulais surtout voir à quelle forme ils arrivent lorsque le croissant est mis en chambre de pousse. Le façonnage est AMHA aussi important que le tourage et la qualité des ingrédients pour un croissant.

D'ailleurs, j'ai cru voir sur raids patisseries qu'Eric Marché, qui visiblement fait de meilleurs croissants que nos amis parisiens (il est à Nantes) utilise cette farine bagatelle dont il a été question ici.

aussi, du beurre AOP Charentes-Poitou Montaigu

et surtout du levain au beurre à la place de la levure. In fine, un peu comme le poolish que Conticini utilise, mais j'imagine que le process prend plus de temps.

Dommage qu'il donne pas la recette du levain

J'habite pas loin, faut que j'aille gouter ce fameux croissant.
Qui veut faire une CG ?  

C'est abusé comment ces pains au choco lèvent !!

 
 
Ouaisss j'ai la même farine ! pas encore utilisée d'ailleurs, elle le sera avec la réalisation de croissants (ah bah tient !) en utilisant la recette de JJ.
 
Par contre il a plein d'outils qu'ils l'aident dans la fabrication de sa pâte, le laminoir, etc... nous dans nos cuisine, on a que nos petites mains et de l'huile de coude !

J'ai testé la recette de financiers. Bravo JJ  
Sinon je vais refaire une tarte à la rhubarbe pour vendredi soir .

Et vous grossissez jamais ?

Eux non, leur entourage peut-être  

 
J'imagine Mme Jcqs enfermée, genre le péché de gourmandise dans Seven.    

Cette référence      
 

ahah  

Allez, encore des financiers    

C'te torture, bon ce WE noway je craque !

Et tu fait quoi de tout ces jaunes d'oeufs ? Des litres de crème ?    
 
J'ai un ananas et je pense faire une charlotte, on y met quoi comme crème dedans ? patissière ?

Des carbonara, des palets bretons, des cannelés bordelais, je congèle les blancs. Et je destock au fur à mesure. Mais bon, j'en ai plus en ce moment  

edit: pour la charlotte vaut mieux une mousse qu'une crème pâtissière.

Tu congèles comment tes blancs pour pouvoir avoir la quantité nécessaire dans tes recettes ? Même question pour les jaunes en fait...

Les jaunes se congèlent moins bien, je ne sais pas s'ils sont utilisables pour toutes les recettes après congélation.

je congèle pas les jaunes, j'utilise les jaunes et je congèles les blancs. Pour congeler les blancs, je mets dans un petit tup, genre comme ça.
Je skotch par dessus le nb ou le poids de blancs. Et voilà
 
Pour la décongélation, je laisse à t° ambiante ou carrement doucement au bain marie, mais SURTOUT Pas du microonde.

Je suis preneur d'une recette pour la mousse    

Ok ! Merci

J'en ai pas sous la main   mais pour une charlotte une crème pâtissière ça va pas tenir je pense, faudrait diluer avec de la chantilly+quelques feuille de gélatine  

edit; sinon utiliser de la mascarpone

http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 20546.aspx Tiens, je fais celle la souvent, très bonne.  

ça me parait compliqué...et dire que ma copine qui a 2 mains gauche en a déja fait mais ne se souvient plus de sa méthode...

Merci Kaff' me semblait bien que chantilly et gélatine pouvait aider.
Je vais improviser avec ce qu'il y a dans les placards

Compliqué la charlotte en lien ? t'abuses

compliqué? de tremper des biscuits dans un liquide et les superposé mettre un couche de crème (fromage blanc, sucre, gélatine, morceaux de fruits) et fermer avec des biscuits ?    

 
  Comme dit Mickey, rien à monter en neige, suffit de mélanger et monter ton truc   Comme tu veux  

Faut que j'aille acheter de la gélatine, j'ai que de l'agar agar mais là je maitrise pas.
Sinon j'ai trouvé cette recette http://lucilevarnet.canalblog.com/ [...] 67543.html

 
 
Pour que cela soit joli, et, ne pas tout bousiller quand tu démoules.

Pour le compliqué je pensais par rapport à ce que j'avais au frigo !
Bon faut dire que tout ce qui est crème je suis pas au top.

 
bah bien tout serré et aplatir ça me semble pas non plus ultra compliqué
allez brotip: quand elle repose au frigo (mini 12h) mettez une assiette dessus avec du poids (une plaque de beurre par exemple) et hop miracle pas de soucis à la sortie.
 
non sérieusement la charlotte est loin d'être compliquée  

Ou chemiser le moule avec film alimentaire, encore plus simple

 
Ca m'a l'air super chiant, surtout les moules avec cannelure. Par contre, vous m'avez donné envie de faire une charlotte.
 

 
je fais les 2    
 
et ouais j'ai envie d'en faire tiens.
sauf que j'ai que du fromage blanc 0%  

Arf c'est ça que j'ai oublié, le fromage blanc...
ça devrait marcher aussi avec mascarpone et crème fouettée !

un chouille plus lourd mais oui aussi bien

 
Comment je vais te casser les dents !  

Mille scusi