Reprise du message précédent :

 
Merci. Je viens de me faire un cours de pac chez Lenôtre, je tenterai autre chose
 
Edit : pas de lien pour s'enregistrer ni booker un cours  

Nope... C'est un peu, à l'ancienne.
Faut appeler pour pré-réserver puis envoyer un chèque...
Mais je sais qu'à la prochaine occasion j'y retourne.

En plus la pâtisserie est à moins de 10 min à pieds de chez moi maintenant. J'vais pouvoir goûter à tout !

Mail envoyé, merci. Mode hs / off  

Tu as pris quel thème pour le cours ?

/raf du HS
/puis ça permet de critiquer des pâtisseries aussi.

T'as pas tort    
Je partirais à priori sur brioche.
PAC j'ai déjà fait ailleurs, choco, ça me plait moins.
Viennoiseries, ça me plairait bien, mais si on ne peut pas les faire pour le petit déjeuner sans y passer 2 plombes avant de paser à table, pas sur que ça me serve beaucoup.

Je lurke le cours sur le flan. le jour où il y en a un. Même si faut poser un RTT, j'y vais.

Je confirme, j'y suis allé une fois, ça ne m'a pas laissé un souvenir impérissable.

Je suis allé à celle dans le 17ème. Très décevant. Honnêtement je n'y remettrai pas les pieds.
Cher et peu de goût. Plus orienté sur l'aspect que la saveur.

 
C'est un mystère, ton post  . Un flan, c'est un truc tout simple à ma connaissance. En tout cas, peu complexe à réaliser. Une bonne recette et hop, nan ? Je peux me tromper, il y a vraiment des différences ?

Ben justement... Il y a un monde entre les flans qu'on trouve en pâtisseries et celui de Stéphane Glacier. Clairement sa recette doit diverger de la recette "classique" mais c'est tellement meilleur...
Et puis comme il le fait avec de la PF, je me dit que c'est aussi une occasion d'apprendre à en faire.

Les gens que j'ai eu pour collègues lors du cours sur la PAC m'ont aussi indiqué que les cours sur le chocolat sont excellents.

Comme on parle de flan, et de Lignac, je dois dire que celui qu'on trouve chez lui n'est pas mal.
Pas le meilleur que j'ai pu manger, mais po mal

 
Faut que j'essaye un bon flan alors, je ne te remercie pas  

De rien.

Heureusement pour moi, la pâtisserie n'est ouverte que du vendredi au dimanche. Les autres jours c'est sur rdv pour les commandes.

Ca se fait de commander 1 part de flan ?

Il te reste à en faire toi même le reste de la semaine  

J'ai pas encore LA recette.

Surtout que tu serais obligé de le manger en entier tout seul

Oh...
Ben...
Zut...
Alors...

 
Tu n'aimes pas ou tu en es dégoutée pour en avoir mangé trop souvent ?  

Je n'aime pas ça

 
Ce n'est pas grave, je partagerai avec Cougy. Reste à se mettre d'accord sur la présence ou non de fruits  

Le mec qui partage la bouffe avec Cougy y a deux options :
Soit c'est un partage convenu à l'avance auquel cas il n'y a que Cougy qui bouffe.
Soit il essaye de lui piquer sa bouffe auquel cas il y a décès

Oh pianise, où j'ai mis les pieds    
Je confirme, pour moi,ça sera brioche !

Yann Couvreur!

Mini-tests hier:  
 

• Le flan chocolat de chez Lignac

Je trouve son flan classique vraiment pas mal (avec toute la subjectivité dont joui ce gâteau), peu sucré, pâte pas détrempée, bon gout de vanille. Le fait qu'il soit sans oeufs ne m'émeut guère.
Bien la version au chocolat est....top! La texture de l'appareil n'est qu'à peine plus figée, c'est toujours très peu sucré, et le parfum du chocolat est bien présent. Bref, vraiment bieng!
 

• L'éclair Choco-Tonka de Couvreur

 
Voilà.
Tonka peut-être un peu trop présente (léger léger hein, c'est histoire de dire qqchose) , mais sinon....pouah, ça envoie. Jeu de textures, goûts, équilibre...Bon à 6€ le morceau on en attendrait pas moins
 

• Flan vanille de Couvreur

Pas d'intérêt particulier. Bon, sans plus.
Point honteux: les parts coupées n'importe comment présentées en boutique (une longue et mince, et une petite et plus large...etc) et surtout, avec des parties cassées....bref, pas bien!

Moi j'ai testé les religieuses au chocolat de chez Carl Marletti, et j'ai adoré !
 
Sinon, j'ai testé Dégardin (rue Saint Jacques), et c'est vraiment très bon, fin, et avec des prix très raisonnables, sans compter que les quiches au saumon sont très bonnes (entre autres).

Petit retour sur une découverte sublime ce midi :

A Uccle, sur une perpendiculaire à la chaussée d'Alsemberg
mais aussi à Woluwe-saint-Pierre et à 1000 Bruxelles

http://www.eclairsetgourmandises.com/index.php

En dégustation, amandier pomme canelle, un très bon financier au bon goût d'amande, puis la pomme canelle qui réveille les papilles.
Dans le style de :

http://www.eclairsetgourmandises.c [...] &PARENT=74

Cake marbré pistaches, griottes : association terrible, une vraie pâte de pistaches, pas fluo ni enriche de whatmille arômes artificiels. Déco en pistaches vertes concassées. Des vraies pistaches bien vertes.
La photo ne lui rends pas du tout hommage :
http://www.eclairsetgourmandises.c [...] &PARENT=74

Cake à l'orange, une base en oranges confites, des tranches de fruits dans un cake très délicat, nuageux, texture fondante et mâche plus douce que celui aux fruits secs.
http://www.eclairsetgourmandises.c [...] &PARENT=74

Emporté : cake banane spéculoos imbibé dans un sirop de fruits de la passion. Superbe association : banane présente mais sans être écoeurante, épices du spéculoos bien dosées, le sirop vient souligner le côté doux de la banane par une pointe d'acidité bienvenue.
http://www.eclairsetgourmandises.c [...] &PARENT=74

A déguster encore : éclairs figue vanille et framboises spéculoos.

Puis pour la prochaine fois ses éclairs salés.
Et chaque WE un gâteau du week-end du vendredi au dimanche. Ce week-end : cheese cake citron.

Pour les prix : 10 EUR le cake, 14 celui à la pistache.
Eclairs : 5 à 6 EUR pièce.

Edit: éclairs très bons mais en fin de journée ils sont tous mous,  ils doivent vraiment être faits dans les 2h pour garder le croustillant.

Merci fredjke

samedi, je suis allé à "Des gâteaux et du pain" (Claire Damon), depuis le temps que je voulais tester...
deja déception, pas de chausson au citron du coup j'ai pris un chausson au pomme pour la route et 4 individuels pour le dessert du soir (on était 4, donc coupé en 4 chaque patisserie pour que tout le monde puisse gouter a tout )

bon le chausson j'ai deja mangé bien meilleur dans des boulangeries noname alors je passe direct.

j'aurais voulu tester le millefeuille aussi, mais y'avait pas.

- cliquable

- GÂTEAU AUX CHOCOLATS : Biscuit Sacher aux amandes, mousse sabayon au chocolat Guanaja, crème onctueuse au chocolat Caraïbe, biscuit moelleux au cacao amer.
pas grand fan de chocolat mais j'ai bien aimé, surtout le biscuit

- POMME TATIN AU SIROP D'ÉRABLE : Notes ambrées et caramélisées du sirop d’érable et l'acidité d’une pomme ancienne. Fond de pâte sucrée, garni de crème au sirop d’érable, surmonté d’un disque de pommes caramélisées façon tatin. Noix de pécan sablées à la fleur de sel.
Très bon et le mélange se mari bien, j'aurais bien voulu un peu plus de noix de pécan dessus

- CHOCOLAT AU LAIT ET NOISETTES DU PIÉMONT : Dacquoise aux noisettes du Piémont, croustillant au praliné, crème brûlée à la pâte de noisette, mousse légère au chocolat au lait.
diablement bon  

- ABSOLU CITRON : Accord du citron jaune et de l'huile d'olive. Pâte sablée, crème aux citrons jaunes de Sicile biologiques, meringue légère à l'huile d’olives.
mon préféré, mais c'est de la triche car j'adore tout ce qui est au citron. Pas senti l'huile d'olive par contre...

voila, j'ai fais, je ne pense pas refaire sauf si je passe devant, pour tester le chausson citron

ah, aussi pris du pain mais me rappel plus lesquels, c'était tres bon aussi

Il n’y avait rien au citron quand j’y suis passé  

Drap

 
 
justement j'ai gouté à deux patisseries Meert il y a deux semaines je prévois de gouter leur mille-feuille

Vous avez des retours sur la partie pâtisserie de Farine&O?

Elle vaut + le détour pour les produits boulangers que pâtissiers
Tu y trouveras de bonnes viennoiseries, mais sinon, il y a mieux pas loin (Boulangerie Bo, ou blé sucré)

Hier soir on a fait une soirée haute patisserie et bières craft, trop de gateaux, trop de sucre, grosse soirée. (Vainqueur Aoki et Des gateaux et du pain > all)
 
 
 
Voici les line-up des patisseries de la soirée:
* Mont-blanc cassis - Des gateaux et du pain: http://www.desgateauxetdupain.com/ [...] assis.html
* Absolu citron - Des gateaux et du pain: http://www.desgateauxetdupain.com/ [...] itron.html
* Baba au rhum - Des gateaux et du pain: http://www.desgateauxetdupain.com/ [...] -rhum.html
* Éclair au sésame noir - Sadaharu Aoki: http://www.sadaharuaoki.com/catalo [...] 17-ja.html
* Mâcha azuki - Sadaharu Aoki: http://www.sadaharuaoki.com/catalo [...] 17-ja.html
* Tiramisu au sirop d'érable - Arnaud Larher: https://arnaudlarher.com/boutique/d [...] u-verrine/
* Carrément chocolat - Pierre hermé: https://www.pierreherme.com/boutiqu [...] lat-1.html
* La fôret noire - VG patisserie: https://www.vgpatisserie.fr/loffre/
* Bonbon de chocolat au pralinés - Michalak: http://www.christophemichalak.com/ [...] php?id=196

Salut à tous,
 
Est-ce que quelqu'un aurait l'adresse d'un bon artisan chocolatier suisse sur Paris ?
 
Merci bien  

Drapoil