Si on cuisait les aliments dans l'eau à 95°C au lieu de 100°C, on économiserait l'énergie correspondant à la vaporisation de l'eau, et accessoirement on ne serait plus ennuyé par la vapeur. Mais le résultat serait-il le même ou bien est-il indispensable pour des raisons chimiques ou d'hygiène d'atteindre l'ébullition? Qu'en est-il pour le riz et les pâtes par exemple?

apres les abdo la bouffe...
 
faudrait choisir!!
 
Le résultat serait different je pense sinon

Aucune difference, il faudra juste un peu plus de temps pour cuire tes trucs... Tu es sur d'avoir bien compris le role de l'eau dans la cuisson des aliments en general ?

Les bulles c'est indispensable, ca permet de mélanger et ca évite que ca attache dans le fond

l'ebullition est le mode de transfert de chaleur le plus efficace

les cocottes minutes ca a ete inventé pourquoi d'apres vous ?

 
pour te permettre d'ecrire cette phrase

Pour dépasser les 100°C

Pour cuire a la vapeur ?

Sauf que dans une cocotte il fait moins que 100°C

ce qui permet de conserver certaines qualités aux aliments..

Pourquoi il y a de la vapeur alors ?

parce qu'il y a plus de pression

La question est, pourquoi y as-t'il une valve sur la cocotte  

 
argument marketing

parce que les conditions de pression font que l'eau boue à moins de 100°C, ignare

Xamoth, sort de eraser17

 
c pas le meme smiley que sur ppc  

sinon pour l'ébullition, l'intérêt ne serait-il pas tout bêtement qu'à 100°C l'eau peut être considérée comme stérilisée ?

 
Pour conclure, avant que ca ne derive trop :
L'ebullition est utile pour homogeneiser la temperature de l'eau, mais que celle-ci soit de 95 ou 100°C n'a pas d'importance. Par exemple dans les cocottes minutes, on utilise l'augmentation de pression pour avoir une ebullition a plus basse temperature.
 
Ce qui me ramene a ma question initiale : pourquoi cuit-on "a l'eau" a ton avis ?

Rien a voir   Puisque dans une cocotte l'eau bout a moins de 100 degres. La pluspart des saletes sont sterilisees a 50 de toute facon.
 
Non, l'ebulltion est la pour favoriser le transfert de chaleur, c'est tout.

 
pour ne pas manger de graisses brulées a la cuisson, nocives...cuisson a la poele par exemple!

Ben je suppose que l'eau est là pour hydrater dans le cas des pâtes, car des nouilles au microondes ça serait un peu croquant   .
Sinon j'ai tjs cru que la cocotte ça permettait d'augmenter la pression pour passer au dessus de 100 degrés.

en quoi l'ébullition favorise-t-elle le transfert de chaleur de l'eau à l'aliment ?

Entre-autre. Essaye aussi de faire cuire une patate crue a la poelle sans la couper en des    
 
Comme el four, la cuisson a l'eau permet une cuisson homogene des aliments de gros volume.

 
pour que les petits n'enfants d'affrique meurt de fain parce qu'il n'y a pas d'eau pour cuire leur nourriture

NOn, elle favorise l'homogeneisationde la temperatuire de l'eau elle meme, pas le transfert a l'aliment.

Encore un qui a jamais entendu parler des pates fraiches

Justement, c'est pour passer au dessous

même question alors : en quoi le fait qu'une partie de l'eau se vaporise favorise l'homogénéisation de sa température ?

Ben justement. Quand la pression augmente, la température d'ébullition augmente aussi. Donc, ca bout dans une cocote-minute à plus de 100°C

(je sais que je suis chiant, mais j'aime avoir des explications claires )

 
patate vapeur = 0 graisses brulées
 
patates sautés (huile ou pire, beurre) = graisses cuites et brulées
 
voila

 
Plus de 100°C ??
en altitude la flotte boue à une température moindre.
 
Le liquide bout lorsque sa pression de vapeur est égale à la pression ambiante, comme la pression est plus importante dans la cocotte, il faut une pression de vapeur plus élevé donc une température plus haute.

ah merde oui tu as raison je crois, vu qu'en montagne ça bout à moins de 100°C
 
mea culpa

moi je mets les pates ds l'eau avt l'ebullition et je coupe la plaque qd l'eau commence a bouillir et elle sont tres bonne!
pour les pates, ébullition pas nécessaire et gain d'énergie

c'est le contraire, on utilise la pression pour avoir l'ébullition à une + haute température.

   
On a un futur prix Nobel de physique la (Moi en l'occurence )
 
Edit : pour les betises.

Surtout que je les cuis au bouillon et ça fait de la vapeur grasse; je vais dc baisser la température.

 
houla tu cracks