Reprise du message précédent :

Pour la pousse et l'appret, c'est température ambiante donc 19/20°, donc près du radiateur non trop chaud.

Poolish maximum 8 à 12h idem a Temp. Ambiante.

Si un jour tu as le temps de prendre qq photos de la pelle avant enfournement, ça m'intéresse ! Ça doit pas être évident d'empêcher les baguettes de rouler et de se retrouver sens dessus-dessous avec les incisions côté pierre ?
 

Ça m'intéresse aussi, je me souviens de la vidéo qui présentait ce système, mais si tu peux nous poster quelques images ce serait top.

 
 
"enfourneur"

 
 
Ou "couche automatique"  

 
blablabla on veut la photo / tuto de montage

Fournée de ce soir, petits pains noix-noisettes-raisins :
 
250g de T65 Blé Label Rouge
150g de T80 Blé Bio
100g de T130 Seigle Bio
300g d'eau
14g de sel
200g de levain maison
+
50g de brisures de noix
50g de noisettes entières du Piémont
50g de raisins blonds
 
10 minutes de pétrissage
Rabats toutes les 20 minutes pendant 3 heures
20 heures au frigo à 5°C
2h30 à TA
Boulage, puis 20 minutes de détente
Façonnage, puis 1 heure d'apprêt
 
Enfournement sur pierre réfractaire 14mm
20 minutes de cuisson
 


 
Le dessous, plus joli avec une pierre réfractaire, comme disait l'ami tschip    

 
La mie

 
Super goût    

 
   Très très joli          
 
Ils sont magnifiques

Voilà ma pelle a enfournement "automatique"
 

 

 
 
Avec ce système j'enfourne 4 baguettes d'un seul coup la pierre dans le four ça marche du tonnerre !
 
Même principe que la "Superpeel", j'avais posté une vidéo il y a quelque temps.

On veut TA vidéo  

 
Joli ! Ils ont l'air parfait  

T'es doué pour le DIY gsans !
Ça a l'air excellent ton bricolage ! C'est de la toile de couche ?
Moi je suis nul en bricolage, du coup je vais regarder pour en acheter une, tu sais si ça se trouve en Europe ?
J'ai réussi à enfourner les pains sans retirer la pierre du four, mais c'est pas rassurant d'enfoncer les 2 mains dans un four à 275°C.    
 

+1, je serais curieux d'assister à un enfournement simultané de 4 baguettes !    
 

Sur le même principe que skolsonsz et du pain "festif", mes petits pains aux figues de ce soir (chacun fait 250gr environ).

Farine T65 LR/Farine de seigle, figues moelleuses, 70% d'hydratation, levain sec (oui j'ai séché une partie de mon levain). Enfournés 2 par 2 grace à la french "superpeel" made in home

Avec du foie gras + un Coteau du Layon, ça déboîte sa race....

Magnifiques, comme d'hab Gsans... \o/

Haaan !    
Photos de haute volée !

Vous utilisez quel type de couteau pour trancher votre pain ? Plutôt le classique couteau à pain dentelé, ou bien une lame droite ?

This

je connaissais pas mais ça à l'air diablement efficace !

Pain du soir,
 
Farine de froment blanc du moulin de Hollange
69% hydrat
2,1% sel
1,3% levure
 

 
Pareil, enfin même genre
 

 
Joli Spaille !
 

 
 
Ouip idem que skolsonsz, il faut un bon couteau dentelé pour couper le pain, pas de lame droite sans dents, sinon ça écrase la mie et ça coupe mal.

 
 
Très sympas spaille, farine bien blanche, on le voit à la mie

 
Justement il semblerait que ça dépende du type de pain.

Mouais, t'emmerde pas.... Un bon couteau dentelé, un bonne lame quand même et ça roule. De plus un pain ne se coupe pas, ça se rompt !

Rompre une grosse miche ça me parait tendu pour les tartines du matin

Oui c'est certain ! mais avant on faisait comme ça !  
 

Test de pain ciabatta ce soir,
 
Déçu de la mie, j’espérais mieux, voila tout de même mes proportions si ça vous intéresse.
 
Farine Caputo rouge
75% eau (soit environ 82% d'hydrat avec l'huile)
7% huile d'olive
2,1% sel
1,3% levure fraiche
 
Je retenterai avec moins d'huile et un protocole moins bourrin car la j'ai ajouté toute l'eau dès le départ.
Pour cette fournée il y a eu 5h de pousse avec 2 séries de rabats pour tenter de faire rentrer de l'air dans la pâte (en vain ).
 

Pour accompagner Mon foie gras maison, voici ma brioche d'origine identique
 
   
 

elle a l'air pas mal ta brioche
250 grammes de beurre ?  

skolsonsz,gsans,spaille, ca donne vraiment envie vos réalisations, y a l'air d'avoir de la qualité  

250g... c'est bien ça

D'ici une bonne 30aine de minute, j'aurais uploader un reportage sur le pain / pâtisserie : http://youtu.be/LSg4uxCZ3AE

Voila le résumé :

Dispo ici  
 
pour les Belges en tous cas .... je ne sais pas si c'est accessible depuis la  France ?
 
http://www.rtbf.be/info/emissions/ [...] id=8145448

Non accessible depuis la France, c'est pour ça que je le réupload

ça prend plus de temps que prévu

essaies ça http://captvty.fr/ c'est mortel d'éfficacité une fois qu'on a compris le systéme

Je suis belge et le réupload pour nos camarades français

Upload terminé : https://www.youtube.com/watch?v=LSg4uxCZ3AE

Shinsei, tu seras adoubé ! en visionnage pour demain, merci les gars.

Mini fournée du jour avec de la farine de blé "Camp Remy"

Bien joué, un peu blanc à mon goût

Bonne année l'équipe de boulangers  

Hello,
 
Je viens de recevoir une machine à pain Panassonic.
 
Maintenant faut que j'apprenne à en faire !  
 
donc là j'en chercher de la farine.
 
J'ai un magasin AVEVE
 
http://www.avevewinkels.be/fr/boul [...] t/classics
 
Les connaissez vous ?
 
je cherche une farine complète.. une connaissance m'a parlé de farine 110.. mais je ne retrouve pas de "110" chez AVEVE.
 
Vous avez des tuyaux pour trouver la meilleure farine ? Lieux ( Belgique) Site internet ?
 
Merci d'avance pour votre aide ;-)

 
Salut Tonton
 
Pour apprendre à faire du pain je ne sais pas si une "machine à pain" te seras utile sauf si tu aimes le pain assez compact (donc tout sauf un pain de boulangerie).
 
Il y a des belges sur le topic, je pense qu'ils t'aideront pour la farine